羊肉香精

作品数：8被引量：66H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：郭冰詹萍田洪磊何小燕王鹏更多>>
相关机构：济宁耐特食品有限公司石河子大学江南大学中国农业大学更多>>
相关期刊：《现代食品科技》《人人健康》《食品科学》《食品科技》更多>>
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风味指纹结合PLS-DA用于羊肉香精风味质量的评定被引量：6
《现代食品科技》2016年第4期288-296,200,共10页田洪磊 颜海燕 詹萍 何小燕 毛晓英 谈思维 王鹏 未志胜 代晨曦 
国家自然科学基金(31460408);师市中小企业创新基金(2015QY11);石河子大学名校名师结对子项目(SDJDZ201517)
实验采用SPME-GC-MS结合GC-O技术对25个不同批次的羊肉样本中的挥发性成分进行分析鉴定,共筛选获得32种共有风味物质作为羊肉特征风味评定的关键化合物,以此为分类变量,结合五种常见肉类样品中相对应化合物的种类和含量,构建用于鉴别天...
关键词：风味指纹 共有模式 偏最小二乘回归-判别分析 羊肉香精 风味评定 
羊脂控制氧化工艺的研究被引量：3
《食品科技》2015年第4期186-189,共4页何小燕 田洪磊 詹萍 颜海燕 王鹏 杨富彬 李翠 
国家自然基金项目(31460408);石河子大学高层次启动项目(RCZX201319)
以制备羊肉香精前体物质为目的,采取调控氧化工艺,以过氧化值(PV)、茴香胺值(p-AV)和酸值(AV)来表征羊脂的氧化状态。通过单因素和正交实验,研究了氧化温度、空气流量和氧化时间对羊脂控制氧化的影响。最终确定了羊脂氧化的较优工艺:反...
关键词：羊脂 氧化 羊肉香精 
羊骨蛋白酶解物热反应制备羊肉香精的研究被引量：12
《食品工业科技》2013年第1期286-289,共4页詹萍 张晓鸣 田洪磊 
兵团科技攻关项目(2012BA006);兵团兴边富民科技专项(2012BA068)
以低值羊骨蛋白酶解液为原料,通过Maillard反应制备羊肉香精。研究结果表明:添加不同水解度的羊骨酶解液对羊肉香气的形成有明显差异(p<0.001),添加水解度为25.92%～30.29%的羊骨蛋白酶解液对羊肉香精整体风味的提升有重要作用。采用均...
关键词：羊骨蛋白酶解 MAILLARD反应 羊肉香精 均匀设计 
鸡鸭肉擦羊肉香精粉变“羊肉串”
《人人健康》2012年第4期35-35,共1页
如果你去夜市吃烧烤，一定要仔细辨别一下吃的是不是真羊肉串。近日，开封市顺河工商分局查获10万支肉串，这些肉串可能是鸭肉和鸡肉做的，看起来像羊肉串一样。
关键词：羊肉串 鸭肉 鸡肉 精粉 开封市 
肉类风味形成及羊肉香精的风味研究被引量：25
《北京工商大学学报（自然科学版）》2011年第2期70-74,共5页郭冰 
羊肉是全世界通用的食品,食用它没有宗教和文化禁忌.羊肉产业迅猛发展,羊肉香精的规模化生产已在国内开展,但风味及应用效果并不理想.综述了形成肉品风味的前体物质,产生风味的化学反应,提供羊肉风味的化合物,以及羊肉香精的基本生产模...
关键词：羊肉香精 风味 研究 
羊肉香精的研发模式
《食品工业科技》2010年第6期50-50,共1页林春波 郭冰 
反应型肉味香精是一种新型食用香味料，它由两种或两种以上的前体物质在一定条件下加热生成。根据需要．可在反应前后加入香料或配料．这类香精总是基于美拉德反应而制备的。
关键词：肉味香精 研发 羊肉 美拉德反应 前体物质 反应型 香味料 热生成 
酶法水解羊肉制备肉味香精的研究被引量：5
《食品科技》2008年第10期114-118,共5页汪晓 李俊霞 王斐 牛天贵 
国家科技基础条件平台(2005DKA21204-11)
研究Flavourzyme复合风味蛋白酶和Protamex复合蛋白酶对羊肉的酶促水解,以及水解液通过Maillard反应合成肉味香精。研究表明:Flavourzyme和Protamex的最佳配比为1:1,最佳水解条件为45℃,pH7.0,底物浓度30%,组合酶浓度0.8%(E/S);以组合...
关键词：羊肉 酶促水解 MAILLARD反应 羊肉香精 
以热反应制备羊肉香精为目的的羊脂控制氧化工艺研究被引量：18
《食品科学》2005年第8期142-146,共5页林庆斌 孙宝国 谢建春 
北京市自然科学基金项目;北京市教育委员会科技发展计划重点项目(KZ2003100111005)
本文研究了以热反应制备羊肉香精为目的的羊脂控制氧化工艺条件。通过单因素试验和感官评价,初步筛选出参与热反应制备羊肉香精的羊脂氧化指标为过氧化值(P.V.)350～500meq氧/(kg羊脂)、茴香胺值(p-A.V.)≥200、酸值(A.V.)≤3.0mgKOH/(k...
关键词：羊脂 控制氧化 热反应 羊肉香精 
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