王文婷

作品数：4被引量：21H指数：2
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供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
发文主题：血浆蛋白粉血红蛋白冷冻干燥稳定性葡萄糖更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科学技术学报》《食品工业科技》《食品科学》更多>>
所获基金：国家肉羊产业技术体系建设项目更多>>
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过热蒸汽对调理羊肉减菌效果的影响被引量：10
《食品科学技术学报》2018年第4期76-81,共6页侯成立 赵梦雅 吴立国 宋璇 王文婷 张德权 
国家现代肉羊产业技术体系项目(CARS-38);国家农业创新工程
以法式肋排为试验材料,采用不同温度的过热蒸汽(180、300℃)处理调理羊肉0、15、30、45、60 s,研究其对调理羊肉减菌效果的影响。结果表明,过热蒸汽处理30 s调理羊肉中的菌落总数迅速下降,减少近3个对数单位;180℃与300℃过热蒸汽相比,...
关键词：过热蒸汽 调理羊肉 减菌 色泽 货架期 
葡萄糖对冷冻干燥血红蛋白色素稳定性的影响被引量：2
《食品科学》2017年第17期72-76,共5页宋璇 侯成立 李铮 王文婷 吴立国 朱杰 张德权 
国家现代农业(肉羊)产业技术体系建设专项(CARS-39);国家农业创新工程项目
以猪血红蛋白为研究对象,研究添加5 g/100 m L的葡萄糖对冷冻干燥血红蛋白色差值和水分含量的影响,分析不同p H值、温度和NaCl浓度对血红蛋白色素稳定性的影响。结果表明:添加葡萄糖能够显著提高血红蛋白的亮度L*值和红绿度a*值,并且降...
关键词：血红蛋白 葡萄糖 冷冻干燥 稳定性 
低灰分血浆蛋白粉制备工艺优化被引量：2
《食品工业科技》2017年第15期175-180,共6页王文婷 侯成立 宋璇 吴立国 朱杰 张德权 
国家农业科技创新工程-肉品质形成机理与调控技术CAAS-ASTIP-2016-IFST;现代农业人才支撑计划-农业科研杰出人才及其创新团队(2016-2020)
为有效利用动物血液,优化血浆蛋白粉的制备工艺,本文从分离、浓缩与喷雾干燥工艺出发,探讨了不同的离心转速和离心时间对血浆蛋白总浓度、血红蛋白残留量及收集率的影响,不同的超滤压力、p H对血浆蛋白粉水分、粗蛋白及灰分含量的影响,...
关键词：血浆蛋白粉 工艺优化 喷雾干燥 灰分 
动物血浆蛋白水解物功能及应用研究进展被引量：7
《食品科学》2017年第7期309-314,共6页王文婷 侯成立 宋璇 吴立国 朱杰 张德权 
国家现代农业(肉羊)产业技术体系建设专项(CARS-39)
动物血液是动物屠宰加工的主要副产物之一,蛋白质含量丰富、营养价值高,其中血浆蛋白作为重要的蛋白原料,可用于动物饲料和食品加工。研究表明,血浆蛋白经酶处理得到由小肽和氨基酸组成的水解物,更易被机体消化吸收,同时表现出抗氧化、...
关键词：血液 血浆蛋白 水解物 氨基酸 营养补充剂 
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