雷辰

作品数：5被引量：24H指数：3
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供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
发文主题：超声波五花猪肉五花肉猪肉脂肪酸组成更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《肉类研究》《食品与机械》《中国酿造》《现代食品科技》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划更多>>
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萝卜腌制前的预处理方式对风味及质构的影响研究被引量：7
《现代食品科技》2017年第1期197-205,共9页车再全 夏延斌 雷辰 任美 
国家科技支撑计划项目(2015BAD16B01);生鲜农产品绿色防腐与安全保鲜技术研发与应用(2015BAD16B00)
为了解传统预处理方式对腌制萝卜风味物质及质构的影响,本试验利用固相微萃取-气-质-联用技术对三种不同预处理方式下的腌制萝卜挥发性风味物质进行分析,同时利用质构仪对硬度的变化进行测量。结果显示:热浸前处理的腌制萝卜挥发性风味...
关键词：腌制萝卜 固相微萃取-气-质-联用 风味物质 质构 
超声波在五花猪肉炖煮工艺中的应用被引量：8
《肉类研究》2016年第6期25-28,共4页雷辰 夏延斌 车再全 任美 
以五花猪肉为原料,研究传统工艺与超声工艺的走油与增香效果,通过测定加工材料脂肪层脂肪含量、过氧化值(peroxide value,POV)、硫代巴比妥酸反应物值(thiobarbituric acid reactive substances,TBARs)和脂肪酸组成为指标加以比较。结...
关键词：猪肉五花肉 脂肪含量 脂肪酸组成 超声波 
超声处理技术在肉类工业中的应用研究进展被引量：5
《食品与机械》2016年第5期232-236,共5页雷辰 夏延斌 车再全 任美 
文章综述了超声波技术对鲜肉品质特性的影响,以及辅助超声处理对肉类加工单元操作效果的影响,探讨可能出现的负面效果,并展望超声在肉类工业应用中的发展前景。
关键词：超声波 鲜肉 肉类加工 负面影响 
高温灭菌前热浸处理对白萝卜硬度及细胞壁物质的影响被引量：2
《中国酿造》2015年第9期54-57,共4页车再全 夏延斌 任美 雷辰 
生鲜农产品绿色防腐与安全保鲜技术研发与应用(2015BAD16B00);国家科技支撑计划项目(2015BAD16B01)
为缓解白萝卜加工食品在高温灭菌中过度软化,采用不同温度、时间对其进行热浸处理后,再进行高温灭菌。研究热浸处理对白萝卜硬度及细胞壁果胶含量的影响,并探讨高温灭菌后白萝卜的硬度与细胞壁果胶之间的相关性。结果表明:在高温灭菌前...
关键词：白萝卜 热浸 高温灭菌 硬度 果胶 
莲子钻芯粉固体饮料制备工艺研究被引量：2
《中国酿造》2015年第8期86-91,共6页任美 夏延斌 车再全 雷辰 
湘莲加工技术集成产业化示范(2013GA770001)
以莲子钻芯粉为原料,采用水提醇沉方法提取水溶性功能成分,以黄酮含量及浸膏含量为指标考察提取方法的有效性,在制取的浸膏中添加糖粉和麦芽糊精制备固体饮料。结果表明：提取温度60℃,料液比1∶20（g∶mL）,回流提取2次,每次1.5 h。将...
关键词：莲子钻芯粉 水提醇沉 黄酮 浸膏 固体饮料 
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