李慧慧

作品数：3被引量：12H指数：2
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供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院更多>>
发文主题：致敏性鸡蛋燕麦Β-葡聚糖挤出物更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《食品科学》《食品科技》《食品安全质量检测学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金江西省科技计划项目江西省自然科学基金更多>>
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卵运铁蛋白消化稳定性及消化产物致敏性分析被引量：1
《食品科技》2019年第7期67-74,共8页李慧慧 佟平 武涌 陈红兵 高金燕 
国家自然科学基金项目(31660436);国家重点研发计划项目(2018YFD0400304)
为了评价卵运铁蛋白消化稳定性及消化产物的致敏性,采用体外静态模拟婴幼儿消化模型对卵运铁蛋白进行消化,利用SDS-PAGE、RP-HPLC和质谱对卵运铁蛋白消化稳定性进行表征,通过ELISA检测消化产物的特异性IgE结合能力,利用KU812细胞脱颗粒...
关键词：卵运铁蛋白 消化 稳定性 致敏性 
降低鸡蛋致敏性的加工方法研究进展被引量：3
《食品安全质量检测学报》2017年第4期1099-1103,共5页李慧慧 佟平 高金燕 
国家自然科学基金(31660436);江西省自然科学基金计划(重点项目)(20133ACB20009;20142BAB214001);江西省自然科学基金(20161BBG70062)~~
鸡蛋是人们日常饮食中的高营养物质,但也是国际公认的八大过敏食物之一。鸡蛋过敏占儿童食物过敏的35%,占成人食物过敏的12%。鸡蛋过敏的主要症状包括过敏性皮炎、荨麻疹、胃肠道紊乱、腹痛等,其致敏性严重影响了鸡蛋过敏患者的健康及...
关键词：鸡蛋 过敏原 致敏性 食品加工 
白燕2号燕麦的双螺杆挤出物的理化特性分析被引量：8
《食品科学》2016年第15期83-87,共5页舒恒 蒋旭 王新康 李慧慧 袁娟丽 陈红兵 高金燕 
科技部国际科技合作专项(2013DFG31380);江西省对外科技合作计划项目(20121BDH80019);江西省科技计划项目(20132BBG70101)
为探究双螺杆挤压处理对白燕2号燕麦理化特性的影响,以白燕2号裸燕麦全颗粒为原料进行挤压处理,并对燕麦挤出物的品质进行检测与表征。结果表明,在喂料水分22%、螺杆转速42 Hz、喂料速率26 Hz、终端温度160℃等典型挤压条件下,燕麦挤出...
关键词：白燕2号燕麦 双螺杆挤压 Β-葡聚糖 理化特性 
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