张月

作品数：6被引量：54H指数：4
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供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
发文主题：理化性质膳食纤维微观结构竹笋膳食纤维高温蒸煮更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《粮食与油脂》《食品科学》《食品与发酵工业》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
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超声波协同高压均质处理对笋壳膳食纤维理化性质及结构的影响被引量：4
《粮食与油脂》2022年第12期123-128,共6页张月 汪楠 钟金锋 郑炯 
国家自然科学基金(31701617)。
利用超声波、高压均质和超声波协同高压均质3种处理方法对笋壳膳食纤维(bamboo shoot shell dietary fiber,BSSDF)进行改性,研究BSSDF的理化性质和结构变化。结果表明:3种改性处理后,BSSDF的粒径减小,持水力、持油力和膨胀力均得到改善...
关键词：超声波 高压均质 笋壳 膳食纤维 理化性质 结构 
竹笋膳食纤维理化特性及改性技术研究进展被引量：10
《食品工业科技》2020年第12期353-357,共5页汪楠 黄山 张月 郑炯 
国家自然科学基金(31701617)。
改性技术对竹笋膳食纤维(Bamboo shoot dietary fiber,BSDF)理化性质和生理功能的影响是BSDF开发利用的研究重点。本文概述了BSDF的理化性质,总结了生物酶、发酵、挤压、超微粉碎、超声波、微波、高速剪切、微胶囊化、高温蒸煮及动态高...
关键词：竹笋 膳食纤维 改性技术 理化性质 生理功能 结构 
机械球磨处理对麻竹笋壳膳食纤维理化性质及结构的影响被引量：16
《食品与发酵工业》2020年第5期115-120,共6页黄山 汪楠 张月 张甫生 郑炯 
国家自然科学基金(31701617)。
以麻竹笋壳为原料,机械球磨为处理手段,通过改变大小球磨珠比例得到不同粒径大小的麻竹笋壳膳食纤维(Dendrocalamus latiflorus shell dietary fiber,DSDF),探究其对麻竹笋壳膳食纤维理化性质的影响,并以红外光谱、热重分析、扫描电镜...
关键词：机械球磨 麻竹笋壳 膳食纤维 理化性质 微观结构 
高温蒸煮协同纤维素酶改性竹笋膳食纤维被引量：20
《食品与发酵工业》2020年第4期13-18,共6页汪楠 黄山 张月 张甫生 郑炯 
国家自然科学基金(31701617)
以竹笋膳食纤维(bamboo shoot dietary fiber,BSDF)为研究对象,分别采用纤维素酶酶解(ET)、高温蒸煮(HT)、高温蒸煮协同纤维素酶(ET-HT)处理BSDF,分析其结构和理化性质(持水力、膨胀力、持油力、色泽)的变化。结果表明,改性后BSDF的粒...
关键词：竹笋膳食纤维 高温蒸煮 纤维素酶 理化性质 微观结构 
两种海藻酸钠基凝胶的溶胀和质构性能被引量：9
《食品科学》2017年第19期7-11,共5页覃小丽 杨溶 刘雄 肖沁林 张月 郭康乐 钟金锋 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31501446;31601430);中央高校基本科研业务费专项资金项目(XDJK2016B034;XDJK2017B040);重庆市基础科学与前沿技术研究专项(cstc2015jcyj A80013;cstc2017jcyj AX0036);重庆市现代特色效益农业调味品产业技术体系资金项目(2017[7])
壳聚糖、果胶和海藻酸钠是天然多糖,具有良好的生物相容性和生物可降解性等优点。以CaCl_2为交联剂制备壳聚糖-海藻酸钠水凝胶和果胶-海藻酸钠水凝胶,研究Ca Cl2浓度、多糖质量比(壳聚糖与海藻酸钠、果胶与海藻酸钠)和交联温度对水凝胶...
关键词：海藻酸钠 水凝胶 溶胀率 pH值敏感性 
基于中红外光谱技术的羟丙基淀粉中掺假原淀粉的快速鉴别被引量：1
《食品与发酵工业》2017年第4期216-221,共6页张月 李沙 钟金锋 梁慧培 覃小丽 
国家自然科学基金项目(31601430;31501446);重庆市基础科学与前沿技术研究专项(cstc2015jcyjA80013);西南大学第九届本科生科技创新基金立项项目(20161702006)
采用中红外光谱获得羟丙基玉米淀粉中掺假原淀粉(玉米淀粉)的光谱数据,比较光谱数据的不同数学处理方法(求导阶数、平滑点数)对偏最小二乘法建立羟丙基玉米淀粉中掺假玉米淀粉预测模型的影响。当对光谱一阶求导和5点平滑时,模型校正集...
关键词：羟丙基淀粉 中红外光谱 掺假 偏最小二乘法 
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