谷成业

作品数：3被引量：41H指数：3
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供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
发文主题：肉制品脂肪氧化蛋白质鸭肉香肠风鸭更多>>
发文领域：轻工技术与工程环境科学与工程更多>>
发文期刊：《环境工程学报》《食品科学》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：江苏省高校自然科学研究项目国家级星火计划江苏省自然科学基金江苏省科技支撑计划项目更多>>
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肉制品中脂肪氧化与蛋白质氧化及相互影响被引量：32
《食品与发酵工业》2013年第5期143-148,共6页张培培 吴雪燕 汪淼 王艳 谷成业 王敏 郭明亮 吴满刚 葛庆丰 于海 
江苏省高校自然科学基金(No.12KJD550006);扬州大学科技创新培养基金资助项目(No.2012CXJ103);国家星火计划项目(No.2012GA690256)
近年来,食品中脂肪氧化与蛋白质氧化之间的联系在国内外引起了广泛关注。肉制品中脂肪及蛋白质的氧化能产生特征风味,但更多的是引起风味的劣化和颜色的褪变,且脂肪氧化和蛋白氧化之间是相互关联的,彼此相互促进。针对由脂肪氧化和蛋白...
关键词：脂肪氧化 蛋白质氧化 机理 
传统风鸭中蛋白分解菌株的筛选及对鸭肉香肠品质特性的影响被引量：6
《食品科学》2013年第3期222-227,共6页王小兰 于海 崔保威 王敏 谷成业 汪志君 
江苏省科技支撑计划项目(BE2009367);江苏省自然科学基金项目(BK2008212);扬州大学"新世纪人才工程"项目
从传统风鸭中筛选出优质蛋白分解菌株C94并应用到鸭肉香肠中,测定香肠在成熟过程中的理化指标。通过自然发酵的对照组(CK)和添加发酵剂的实验组进行比较。结果表明:实验组的aw值、pH值迅速降低,天冬氨酸、谷氨酸、酪氨酸、赖氨酸等含量...
关键词：风鸭 蛋白质 筛选 电泳 香肠 风味 
PLA对土壤微生物生长的影响及PLA的生物降解性被引量：3
《环境工程学报》2012年第11期4240-4244,共5页王敏 秦春君 于海 谷成业 吴德峰 张明 
2009年江苏省环境材料与环境工程重点实验室项目
从不同土壤环境中筛选出的4类不同土壤微生物91株,分别标记为细菌、固氮菌、分解纤维素菌和放线菌。然后通过将定量的聚乳酸(PLA)分别加入对应液态培养基中,恒温(30℃)摇床培养,连续测定这4类不同的土壤微生物对PLA的降解性能以及该种...
关键词：土壤微生物 PLA 生长 生物降解 影响 
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