王芳

作品数：4被引量：29H指数：3
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供职机构：北京农学院食品科学与工程学院食品科学系更多>>
发文主题：板栗非酶褐变熟化板栗淀粉形态分析更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《农业工程学报》《北京农学院学报》《中国粮油学报》更多>>
所获基金：北京市教委基金资助项目国家科技重大专项北京市重点实验室更多>>
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影响熟化板栗褐变的因素研究被引量：11
《中国粮油学报》2009年第10期103-106,共4页綦菁华 王芳 庞美霞 黄漫青 赵琛琛 
基金名称;北京市教委基金资助项目(KM200610020001)
板栗在熟化加工过程中易产生非酶褐变,本文针对板栗自身原料有关成分及部分加工条件对板栗熟化后褐变的影响进行了研究,探讨影响熟化板栗褐变的因素。研究结果表明:板栗非酶褐变前后蛋白质平均减少了30.34%、还原糖平均减少了38.44%、...
关键词：板栗 熟化 非酶褐变 
影响板栗淀粉回生的因素研究被引量：7
《中国粮油学报》2009年第3期58-61,共4页綦菁华 王芳 庞美霞 黄漫青 庄文娟 郑学雅 
研究了pH、温度、蔗糖和氯化钠对板栗淀粉回生的影响。pH为4和6,板栗淀粉易回生,pH为3和8,抑制回生;在选择的温度范围内,温度升高抑制淀粉回生;在选择的浓度范围内,蔗糖和食盐都可抑制回生,但浓度和抑制效果无明显关系。
关键词：板栗 淀粉 回生 
苹果浓缩汁二次混浊物的形态分析被引量：6
《农业工程学报》2007年第12期247-251,共5页綦菁华 蔡同一 王芳 庞美霞 黄漫清 于同泉 
国家"十五"科技攻关计划资助项目(No.2001BA501A)
通过苹果浓缩汁二次混浊物的形态分析以及浊度测定，初步确定混浊物的化学成分，为果汁生产、贮存中混浊的控制提供依据。将二次混浊果汁和后混浊果汁经乙酸双氧铀负染，观察其在透射式电镜下的形态并测定其浊度。结果表明：苹果浓缩汁...
关键词：苹果汁 混浊 电镜 
苹果皮渣中酚类提取及其抗氧化活性被引量：5
《北京农学院学报》2006年第2期36-38,共3页綦菁华 黄漫青 王芳 于同泉 门宝玲 
农业应用新技术北京市重点实验室开发课题
采用漂烫和干燥的预处理方法处理新鲜苹果渣;并且选择不同的提取溶剂提取干燥果渣中的酚类。分别以酚酶活力为测定指标,确定了最佳的灭酶漂烫时间;以总酚含量和抗氧化活性为测定指标,确定了相应的干燥温度、提取剂种类和浓度。结果表明...
关键词：苹果皮渣 酚类 抗氧化活性 
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