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豆粕酶解产物抑制肉丸氧化的应用研究被引量：1
《现代食品科技》2017年第5期196-201,共6页赵亚琦 何伟炜 吴长平 苏国万 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31301555);教育部专项科研基金项目(20130172120022);广东省科技计划项目(2012A080800014)
本文研究了豆粕的固态发酵-酶解产物(Soybean Meal Hydrolysates,SMH)的肽分子量与其抗氧化活性的相关性,研究发现SMH多肽抗氧化能力与其分子量大小或(和)肽链长短显著相关,肽段分子量越小,抗氧化能力越高,其中分子量<3 ku的肽段具有最...
关键词：肉丸 豆粕 酶解产物 脂肪氧化 蛋白氧化 抗氧化 
VC对冻融处理过程中莲子淀粉理化及消化特性变化的影响
《食品科学》2025年第4期44-50,共7页张婉妮 何伟炜 宋萧萧 殷军艺 
国家自然科学基金区域创新发展联合基金项目(U22A20549)。
为明确冻融处理过程中VC的添加对莲子淀粉理化及消化特性的影响,分别采用扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱、X射线衍射、差示扫描量热仪进行多尺度结构表征,并对其流变特性及体外消化特性进行测定。结果表明,随着冻融次数的增加,凝...
关键词：莲子淀粉 VC 冻融处理 消化特性 
蒙药玉簪花不同浓度乙醇提取物的抗炎作用及其HPLC分析被引量：9
《江西师范大学学报（自然科学版）》2016年第2期183-185,共3页何军伟 杨丽 朱继孝 王秀梅 邹峥嵘 何伟炜 钟国跃 
国家自然科学基金(81503357,31260082);江西中医药大学人才引进基金(2014RC003)资助项目
采用小鼠耳廓肿胀法观察玉簪花不同浓度乙醇提取物的抗炎作用,并采用HPLC法进行分析检测.玉簪花不同浓度乙醇提取物对二甲苯所致小鼠耳廓肿胀均显示出不同程度的抑制作用,它们的HPLC共有峰提取率及色谱峰面积之比有一定的差别.其中,80%...
关键词：玉簪花 不同浓度乙醇提取物 抗炎 高效液相色谱 
酶解前后牡蛎风味变化的对比分析被引量：17
《现代食品科技》2020年第7期242-249,共8页苏国万 黄可欣 何伟炜 赵谋明 
“广东省特支计划”科技青年拔尖人才项目(2016TQ03N728)。
为了解牡蛎肉酶解前后挥发性风味物质变化及确定关键风味化合物,本文利用顶空固相微萃取技术(SolidPhase Micro-extraction,SPME)提取牡蛎肉酶解前后的挥发性风味物质,采用气相色谱-质谱(Gas Chromatography-Mass Spectrometer,GC-MS)...
关键词：牡蛎 风味 酶解 关键风味化合物 
抗坏血酸在黄原胶体系中的降解动力学
《食品工业科技》2025年第3期151-158,共8页贾润琪 唐玉杰 何伟炜 宋萧萧 殷军艺 
国家自然科学基金(31871755)。
抗坏血酸(Ascorbic acid,AA)会与多糖反应导致多糖的流变及结构特性发生变化,然而这一反应过程中AA的降解特征及其降解动力学尚待进一步研究。本文以具有高黏性及良好稳定性的黄原胶(Xanthan gum,XG)作为多糖基构建模拟体系,探究了不同...
关键词：抗坏血酸 黄原胶 高效液相色谱 降解动力学 
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