广州市属高校科研项目(10B013)

作品数：3被引量：17H指数：3
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相关期刊：《食品研究与开发》《食品科学》更多>>
相关主题：鱼酱油风味挥发性化合物挥发性风味酿造更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>
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不同原料鱼酿造鱼酱油的挥发性风味差异被引量：7
《食品科学》2013年第4期195-198,共4页江津津 黎海彬 陈丽花 曾庆孝 朱志伟 
广州市属高校科研项目(10B013);国家中央高校基本科研项目(2009ZM0301);广东省科技计划项目农业攻关项目(2009B020410002);广东省教育部产学研结合项目(2012B091000036)
采用不同原料鱼在传统工艺下酿造鱼酱油,用气相色谱-质谱联用和电子鼻测定分析其挥发性风味化合物,并与风味品质等级最高的原汁鱼酱油进行比较。结果表明:不同原料鱼鱼酱油的挥发性化合物种类和数量差异很大,蓝圆鯵鱼酱油检出的挥发性...
关键词：鱼酱油 风味 挥发性化合物 特征气味 
潮汕鱼酱油营养成分分析与品质评价被引量：6
《食品科学》2012年第23期310-313,共4页江津津 黎海彬 曾庆孝 李崇高 
广州市属高校科研项目青年项目(10B013);广东省-教育部产学研结合项目(2010B090400113);广州市教育系统创新学术团队项目(200915)
测定分析潮汕鱼酱油的营养成分,并与其他国家产鱼酱油进行比较。结果表明:鱼酱油含盐量偏高,潮汕鱼酱油的含盐量最高,达30%,但潮汕鱼酱油挥发性盐基氮与三甲胺氮的比值最小,发酵品质较好。潮汕鱼酱油中必需氨基酸占总氨基酸的比值(EAA/T...
关键词：鱼酱油 营养成分 品质评价 挥发性盐基氮与三甲胺氮比值 抗氧化 
气味指纹技术在食品品质鉴别中的应用进展被引量：5
《食品研究与开发》2011年第8期178-181,共4页江津津 彭述辉 陈丽花 
广州市属高校科研项目青年项目(10B013)
气味指纹技术在食品风味品质鉴别中有很好的应用前景,着重综述电子鼻气味指纹技术在鉴别食品品质方面的优势与应用情况,并展望了这一快速鉴别新技术在食品质量与安全监测领域的应用与发展趋势。
关键词：气味指纹 食品风味 品质鉴别 电子鼻 
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