广东省高等学校自然科学研究重点项目(Z03068)

作品数：2被引量：27H指数：2
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相关领域：农业科学轻工技术与工程生物学更多>>
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番荔枝果肉多酚氧化酶活性影响因素的研究被引量：6
《农产品加工（下）》2006年第2期22-24,共3页李粉玲 蔡汉权 
广东省高校自然科学研究项目(Z03068)
以番荔枝果肉为材料,研究了番荔枝多酚氧化酶(PPO)特性;比较了不同温度处理和加入几种抑制剂对番荔枝果肉加工过程中多酚氧化酶活性的影响。结果表明,用100℃处理5min,PPO相对活性的抑制率可达61.5%,在较短的时间就可以达到理想的效果。...
关键词：番荔枝 多酚氧化酶 褐变 抑制剂 
复合果胶酶法加工番荔枝果汁的工艺及技术参数研究被引量：21
《食品科学》2004年第11期126-131,共6页丁利君 周燕芳 张琳琳 
广东省高校自然科学研究项目(Z03068)
研究了用复合果胶酶研制番荔枝果汁的加工工艺,确定了最佳技术参数,同时探讨了不同澄清剂对番荔枝果汁的澄清工艺。结果表明,复合酶法制取番荔枝果汁的最佳工艺参数为,复合酶剂量在100g果浆(果泥加水3.5倍)中加2.5ml复合酶溶液(1g/100ml...
关键词：澄清果汁 果胶酶 复合酶法 果浆 酶解 澄清剂 澄清工艺 番荔枝 PH3 加工 
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