四川省教育厅资助科研项目(CC10Z01)

作品数：3被引量：26H指数：3
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相关作者：黄丹叶光斌李玉龙袁先铃刘达玉更多>>
相关机构：四川理工学院成都大学更多>>
相关期刊：《中国调味品》《食品与生物技术学报》《中国酿造》更多>>
相关主题：大曲产酶蛋白酶芽孢杆菌发酵条件更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>
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功能菌对曲霉型豆豉风味物质形成的影响被引量：6
《中国调味品》2020年第9期81-85,共5页于华 刘亚君 梅小庆 赵佳丽 张红 陈梦媛 
四川省科教厅资助项目(09R02);四川省教育厅资助项目(CC10Z01)。
以曲霉型豆豉为研究对象,在生产过程中添加异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)、乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)和产酸芽孢杆菌(Bacillus subtilis)等功能菌,研究其在豆豉发酵过程中对总酸、氨基酸态氮合成的影响,并利...
关键词：曲霉型豆豉 豆豉功能菌 有机酸 挥发性物质 
酱油发酵酱醅中耐盐乳酸菌的分离筛选及产酸特性被引量：10
《食品与生物技术学报》2014年第6期652-656,共5页黄丹 梁源 左勇 毛祥 刘有晴 叶光斌 
四川省企业技术创新专项(2011XM225);四川省科技厅资助项目(09R02);四川省教育厅资助项目(CC10Z01);四川理工学院学科建设工程资助项目(2013TS13);四川理工学院培育基金项目(2013PY08);四川理工学院研究生创新基金项目(Y2013005)
对酱油酱醅中耐盐乳酸菌进行分离鉴定,并对分离菌株在不同培养条件下产乳酸能力进行研究。采用加CaCO3和NaCl梯度平板MRS培养基对酱醅中耐盐乳酸菌进行分离、筛选,并结合形态学指标及16SrDNA序列分析对其进行鉴定,研究了分离菌株不同发...
关键词：乳酸菌 鉴定 发酵 耐盐能力 
酱香型大曲中蛋白酶产生菌的分离鉴定及产酶条件研究被引量：11
《中国酿造》2012年第6期34-37,共4页袁先铃 黄丹 刘达玉 叶光斌 李玉龙 
四川省教育厅项目(CC10Z01);四川省科技厅项目(2010JY0081);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2011-12)
对酱香型大曲中蛋白酶产生菌进行分离鉴定,并对其最适产酶条件进行研究。采用酪素培养基,从大曲中分离出3株蛋白酶产生菌,筛选出酶活力最高的菌株,经16S rRNA同源序列分析并结合其形态学特征鉴定为枯草孢杆菌(Bacillus Subtilis)。以小...
关键词：酱香型大曲 蛋白酶 芽孢杆菌 发酵条件 
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