贵州省科技计划项目(2004NGY003)

作品数：2被引量：23H指数：2
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相关主题：糊特性磷酸单酯淀粉微波酯化制备淀粉磷酸单酯更多>>
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植酸对刺梨果酒发酵作用及酵母菌生长影响研究被引量：10
《食品科学》2006年第4期129-133,共5页丁筑红 谭书明 伍佳琪 王准生 母先海 
贵州省科技计划课题(黔科合2004NGY003)
本文利用植酸作为发酵促进剂,应用于刺梨果酒发酵中,研究其对酵母菌的生长繁殖及刺梨酒发酵作用的影响,结果如下:(1)添加植酸能缩短发酵周期、降低刺梨果酒的残糖量,提高发酵的酒精度;(2)添加植酸能促进酵母菌的增殖,促进酵母细胞出芽,...
关键词：植酸 刺梨果酒 酵母 发酵作用 
微波酯化制备淀粉磷酸单酯及糊特性研究被引量：13
《食品科学》2005年第8期259-264,共6页丁筑红 顾采琴 杨娟 黄祥勇 
贵州省科技计划课题黔科合(2004NGY003)
微波酯化技术用于淀粉变性反应制备磷酸单酯淀粉。对微波酯化条件对取代度的影响进行正交实验和方差分析,确定了实验条件下最佳工艺参数,即反应时间10min,微波功率900W,pH=6,磷酸盐用量30%时酯化产物DS最高。影响磷酸单酯取代度的因素...
关键词：微波 磷酸单酯淀粉 取代度 正交实验 糊特性 
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