国家科技部科技人员服务企业行动项目(2009GJC30045)

作品数：4被引量：8H指数：2
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相关机构：合肥工业大学安徽宝迪肉类食品有限公司天津宝迪农业科技股份有限公司更多>>
相关期刊：《食品工业科技》《肉类工业》《现代食品科技》《食品科学》更多>>
相关主题：血源性血红蛋白香肠加工维生素E维生素C更多>>
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两种磷酸钠盐对新鲜猪血抗凝特性影响的实验研究被引量：1
《食品工业科技》2012年第3期95-98,共4页施刘翠 陈从贵 蔡克周 卢进峰 宋古全 
科技部科技人员服务企业项目(2009GJC30045);安徽省现代农业家禽产业技术体系资助
为寻找低成本的有效血液抗凝剂,实验选用六偏磷酸钠和焦磷酸钠作为抗凝剂,考察抗凝血液的黏度、色泽、灰分和挥发性盐基氮(TVB-N),并对实验结果进行综合评价。结果表明,添加0.6%六偏磷酸钠和0.8%以上焦磷酸钠,可获得较佳的原血抗凝效果...
关键词：猪血 抗凝特性 六偏磷酸钠 焦磷酸钠 
血球蛋白肽生产关键技术及其在食品工业中的应用
《肉类工业》2011年第6期14-16,共3页喻洪湛 蔡克周 王雅静 卢进峰 程榆茗 
科技部科技人员服务企业行动计划项目(2009GJC30045)
结合在血球蛋白深加工制备蛋白方面的工作实践,主要介绍了食用级血球蛋白肽生产关键技术及产品特征,并对血球蛋白肽在食品领域中的利用前景进行了展望。
关键词：血球蛋白肽 关键技术 应用前景 
V_C、V_E对添加碳氧血红蛋白香肠加工和贮藏过程中品质特性的影响被引量：4
《现代食品科技》2011年第4期370-375,共6页周存六 王纪霞 丁亚兰 王瑞华 陈从贵 
科技部科技人员服务企业行动计划项目(2009GJC30045);国家级大学生创新项目(091035951)
本文目的在于考察VC、VE对加入CO-Hb香肠加工和贮藏品质的影响,确定VC、VE与CO-Hb复合用于肉制品加工的可行性。结果表明,添加VC,样品a*值显著增加(P<0.05);添加VE,a*值显著下降(P<0.05)。添加VC和VE,样品硬度和咀嚼性降低,凝聚性上升,...
关键词：维生素C 维生素E 碳氧血红蛋白 品质特性 
血源性腌肉色素研究进展被引量：4
《食品科学》2010年第19期449-452,共4页王纪霞 王瑞华 王海波 孙明胜 杨国锋 肖贺 蔡克周 周存六 陈从贵 
国家大学生创新性实验计划项目(091035951);合肥工业大学大学生创新性实验计划项目(2009cxsy207);科技部科技人员服务企业行动计划项目(2009GJC30045);安徽省科技攻关项目(08010301080)
硝酸盐、亚硝酸盐替代物的研究一直是肉类加工行业亟待解决的技术问题。本文对血源性腌肉色素的制备原理和方法及其性质和应用等研究现状进行详细综述,指出目前腌肉色素研究存在的问题和今后努力的方向,为腌肉色素等相关研究提供借鉴。
关键词：配体 血红蛋白 腌肉色素 
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