博士科研启动基金(063034)

作品数：4被引量：26H指数：1
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大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白对酶促聚集的影响
《食品工业科技》2008年第10期101-103,共3页于泓鹏 吴克刚 柴向华 
广东工业大学博士启动基金(063034)
报道了大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白对酶促聚集的影响。两组分的枯草杆菌蛋白酶水解液均有聚集现象,但对大豆蛋白酶促聚集的贡献不同,其中β-伴大豆球蛋白对大豆蛋白酶促聚集的贡献较大,而大豆球蛋白对聚集过程的贡献较小,这主要是由于...
关键词：大豆球蛋白 Β-伴大豆球蛋白 聚集 
物化条件对多肽聚集的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2008年第3期40-43,共4页于泓鹏 吴克刚 柴向华 
广东工业大学博士启动基金(063034)
研究了物化条件对水解多肽聚集的影响。高温有利于多肽的聚集,而低温有利于最终聚集物结构的稳定,说明疏水相互作用不是导致水解多肽聚集的唯一作用力;低离子强度条件下pH4.0时有利于聚集物的稳定存在;聚集物随着溶液介电常数的降低而解...
关键词：物化条件 多肽 聚集 
在校大学生的膳食调查及营养状况分析被引量：25
《现代食品科技》2008年第2期173-176,共4页于泓鹏 陈仲威 吴克刚 柴向华 
广东工业大学博士启动基金(063034)
通过膳食调查了解在校大学生膳食营养状况。选取247名在校大学生,用食物频率问卷法(FFQ)进行膳食结构调查,并采用称重法(WFR)对其中的85名学生进行膳食营养调查。结果表明93.4%的学生膳食结构较差。受试者的膳食摄入与《中国居民膳食指...
关键词：膳食 平衡膳食宝塔 大学生 
大豆蛋白水解多肽的动态聚集
《食品研究与开发》2008年第1期27-30,共4页于泓鹏 吴克刚 柴向华 
广东工业大学博士启动基金(063034)
研究了大豆分离蛋白(SPI)水解多肽的动态聚集。采用高效分子排阻色谱(SE-HPLC)分析可以看出水解过程中不明聚集物的出现。同时探讨了浊度法结合蛋白酶抑制剂PMSF对这一动态聚集行为的可行性,并利用此方法比较了不同温度条件下水解多肽...
关键词：大豆分离蛋白 动态聚集 浊度 PMSF 
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