国家自然科学基金(31260398)

作品数：7被引量：25H指数：3
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相关机构：海南大学河北经贸大学学研究院更多>>
相关期刊：《食品科技》《中国酿造》《贵州农业科学》《热带作物学报》更多>>
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相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
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Optimization of lychee wine fermentation process using response surface methodology to reduce acetic acid content被引量：1
《International Journal of Agricultural and Biological Engineering》2016年第6期223-230,共8页Wu Rina Zhu Ping Shang Yuhui Zhong Qiuping 
the National Natural Science Foundation of China(Grant No.31260398);the Hainan Province Natural Science Foundation,P.R.China(Grant No.313044).
Acetic acid is the main component of the volatile acid in the wine.However,excessive amounts of acetic acid negatively affect wine quality.The study aimed to decrease acetic acid content produced by Saccharomyces cere...
关键词：lychee wine acetic acid FERMENTATION Saccharomyces cerevisiae metal ion response surface methodology 
氨基酸添加对荔枝酒发酵动力及品质影响被引量：8
《中国酿造》2016年第7期166-170,共5页商玉荟 朱萍 钟秋平 
国家自然科学基金资助项目(No.31260398)
分别添加质量浓度范围为60~480 mg/L的D-丙氨酸、L-精氨酸、L-谷氨酰胺于荔枝汁中,测定其对荔枝酒的发酵动力及发酵过程中产生的非挥发性成分以及挥发性成分的影响。结果显示:添加不同种类与浓度的氨基酸可以不同程度加快可溶性固形物...
关键词：荔枝酒 发酵 氨基酸 挥发性成分 
丙酮酸转运抑制剂对荔枝酿酒酵母代谢醋酸的影响被引量：1
《贵州农业科学》2016年第3期148-151,共4页曾英杰 商玉荟 钟秋平 
国家自然科学基金项目"荔枝酒酿酒过程中酿酒酵母代谢醋酸的调控机制"(31260398);海南省自然科学基金项目"热带果酒挥发酸的调控研究"(313044.00)
为降低荔枝酒中挥发酸含量,以同时利用可发酵性糖和乙酸的酿酒酵母为出发菌株,研究丙酮酸转运抑制剂对酿酒酵母代谢醋酸的影响。结果表明：在荔枝酒酿造过程中,添加0.5~0.75mmol/L的α-氰基-4-羟基肉桂酸（α-CCA）对酿酒酵母代谢醋酸...
关键词：酿酒酵母 荔枝汁 丙酮酸转运抑制剂 α-氰基-4-羟基肉桂酸 
草酰乙酸对酿酒酵母荔枝酒发酵中醋酸代谢的影响
《食品科技》2016年第2期282-286,共5页曾英杰 商玉荟 钟秋平 
国家自然科学基金项目(31260398);海南省自然科学基金项目(31304400)
以能同时利用可发酵性糖和乙酸的酿酒酵母为出发菌株,研究荔枝酒酿造过程中添加不同浓度的草酰乙酸(OAA)对酿酒酵母代谢醋酸的影响。结果表明:添加OAA对酿酒酵母代谢醋酸具有显著影响。添加OAA促使酿酒酵母表达较高的丙酮酸脱羧酶(PDC)...
关键词：酿酒酵母 荔枝酒 草酰乙酸 
荔枝酒酿造中酿酒酵母同步代谢醋酸的研究被引量：4
《热带作物学报》2015年第5期981-986,共6页曾英杰 方佳 李从发 蒋志国 范丽霞 钟秋平 
国家自然科学基金项目(No.31260398);海南省自然科学基金项目(No.313044.00)
以具有强降酸及耐高浓度酒精能力的酿酒酵母为出发菌株,研究荔枝酿酒过程中同步代谢挥发醋酸的机制。结果表明:酿酒酵母代谢醋酸的量随着起始醋酸浓度的增加先升后降,在初始醋酸浓度为1.5 g/L时,酿酒酵母对醋酸的代谢率最大达48.0%,发...
关键词：荔枝酒 酿酒酵母 代谢 醋酸 
铜离子对荔枝酒降酸酵母发酵性能及醋酸代谢的影响被引量：5
《食品科技》2014年第10期43-47,共5页曾英杰 许笑男 廖芸 赵久香 钟秋平 
国家自然科学基金项目(31260398);海南省自然科学基金项目(313044.00)
以荔枝汁为发酵培养基,用硫酸铜分别调节荔枝汁的铜离子浓度为0.05、0.25 mmol/L,研究不同铜离子浓度对荔枝酒降酸酿酒酵母发酵进程及醋酸代谢的影响。结果表明,铜胁迫荔枝降酸酿酒酵母严重抑制了荔枝汁发酵过程中酵母的生长,铜离子浓...
关键词：铜 荔枝汁 发酵 醋酸 
荔枝酒挥发酸控制技术研究进展被引量：8
《中国酿造》2013年第5期1-4,共4页曾英杰 钟秋平 李从发 张博 蒋志国 范丽霞 郝文娟 
国家自然科学基金项目(No.31260398);海南省自然科学基金项目(No.313044.00)
为了有效降低荔枝酒挥发酸含量,根据荔枝酒的标准对挥发酸的要求,系统综述了荔枝酒挥发酸的来源。针对挥发酸来源的不同,一是从生产工艺技术入手,全面考察分析,提出了对荔枝原料进行有效的预处理、优化发酵工艺条件、选择优良的生产菌...
关键词：荔枝酒 挥发酸 控制 
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