广东省粤港关键领域重点突破项目(2009A020700002)

作品数：4被引量：58H指数：4
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相关作者：赵谋明白卫东赵强忠吴修东刘晓艳更多>>
相关机构：华南理工大学仲恺农业工程学院东莞徐记食品有限公司华南农业大学更多>>
相关期刊：《现代食品科技》《食品与机械》《食品工业科技》更多>>
相关主题：明胶软糖明胶添加量抑菌抗氧化作用更多>>
相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
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沙琪玛生产配方的优化研究被引量：9
《食品工业科技》2012年第9期313-315,349,共4页李三宝 崔春 赵谋明 
粤港关键领域重点突破项目(2009A020700002);广东省教育部产学研结合项目(2009B090600120)
通过减少鸡蛋液,添加全蛋粉、磷脂酶A2和水溶性焦糖色素对沙琪玛生产配方进行优化研究。按照配方质量比,通过单因素和正交分析实验得到最佳配方:高筋面粉59.20%、鸡蛋液36.42%、全蛋粉1.82%、磷脂酶A20.01%和水溶性焦糖色素2.55%;通过...
关键词：沙琪玛 感官评定 加速破坏实验 正交实验 
明胶冻力和添加量对明胶软糖品质影响的研究被引量：24
《现代食品科技》2012年第4期420-423,共4页吴修东 赵谋明 赵强忠 马浩 
粤港关键领域重点突破项目(2009A020700002)
采用质构分析、保温实验和感官评价分析方法,研究了不同冻力和添加量的明胶对明胶软糖质构特性、抗变形率和感官品质的影响。结果表明:提高冻力和增大添加量,都会使明胶软糖的硬度和抗变形率明显增大,弹性指数略有增加,组织状态从偏软...
关键词：明胶 冻力 添加量 明胶软糖 品质 
生物技术在食品添加剂工业中的应用被引量：8
《食品工业科技》2011年第1期330-334,共5页汪薇 马浩 于立梅 白卫东 
粤港关键领域重点突破项目(2009A020700002);仲恺农业工程学院自然科学基金(G3091415)
概述了生物技术在食用色素、食用香精香料以及食用防腐剂中的应用,并针对目前研究中遇到的问题提出了相应的解决办法。
关键词：生物技术 食品添加剂 应用 
肉桂油抑菌及抗氧化作用的研究进展被引量：17
《食品与机械》2010年第5期169-172,共4页刘晓艳 白卫东 
仲恺-云浮科技计划项目(编号:G2006009);广东省科技厅2009粤港招标关键领域重点突破项目(编号:2009A020700002)
对近年来关于肉桂油抑菌及抗氧化作用的研究成果进行综述,主要涉及肉桂油的主要成分、肉桂油的抑菌作用及机理、肉桂油的抗氧化作用等方面,最后就肉桂油应用中存在的问题进行分析,并对肉桂油的研究前景进行展望。
关键词：肉桂油 抑菌 抗氧化 
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