国家自然科学基金(31171711)

作品数：4被引量：10H指数：2
导出分析报告
相关作者：陈韬张冬怡马宁刘劭吴霜更多>>
相关机构：云南农业大学更多>>
相关期刊：《食品科技》《食品工业》《食品工业科技》《肉类研究》更多>>
相关主题：持水性PSE肉宰后猪肉细胞间隙更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-4
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
猪屠宰后正常肉与PSE肉中整联蛋白变化与持水性的相关性被引量：2
《食品工业科技》2015年第21期64-67,72,共5页吴霜 陈韬 张冬怡 刘劭 马宁 
国家自然科学基金(31171711)资助
采用蛋白印迹(Western blot)和组织学微观测量技术测定猪宰后正常肉和PSE肉(Pale,Soft,Exudative)中整联蛋白(integrin)降解情况和肌肉组织微观结构变化,并分析integrin对肌肉持水性的影响。结果显示:integrin在宰后逐步降解,正常肉和PS...
关键词：猪肉 持水性 整联蛋白 细胞间隙 相关性 
猪宰后正常肉与PSE肉中肌联蛋白和伴肌动蛋白变化被引量：2
《食品工业》2015年第10期187-192,共6页吴霜 陈韬 刘劭 马宁 孙小萌 王露茜 
国家自然科学基金(31171711)
运用SDS-PAGE电泳技术对猪宰后正常肉与PSE肉的肌联蛋白和伴肌动蛋白的变化进行测定,并分析了它们与持水性的关系。结果显示肌联蛋白在宰后逐步降解。正常肉样中,宰后24 h肌联蛋白开始迅速降解(p<0.05);PSE肉样的肌联蛋白在宰后2 d开始...
关键词：SDS-PAGE 肌联蛋白 伴肌动蛋白 持水性 细胞间隙 
猪宰后正常肉与PSE肉中肌间线蛋白和钙激活酶的变化与持水性的关系被引量：4
《食品科技》2015年第6期130-135,共6页张冬怡 陈韬 吴霜 刘劭 马宁 
国家自然科学基金项目(31171711)
通过运用蛋白质印迹技术（Westernb10t）研究猪肉宰后正常肉与PSE肉的肌间线蛋白（Desmin）和钙激活酶（μ-calpain）与持水性的关系，旨在为分析猪肉持水性的形成机制提供参考。结果显示：宰后正常肉组与PSE（Pale，Soft，Exudative）...
关键词：猪肉 持水性 肌间线蛋白 钙激活酶 
骨架蛋白肌联蛋白、伴肌动蛋白、纽蛋白的降解对冷却猪肉持水性的影响被引量：5
《肉类研究》2013年第3期42-45,共4页杞斯卡娜 郑伟 陈韬 张冬怡 
国家自然科学基金面上项目(31171711)
肉的持水性可用许多指标衡量,而汁液流失率(drip loss)是其中一个重要指标。持水性受很多因素影响,但目前对形成汁液流失的机理的认识还很有限。本文综述了近几年来国内外学者对持水性的研究,主要分析了宰后骨架蛋白(肌联蛋白、伴肌动...
关键词：持水性 汁液流失 骨架蛋白 降解 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部