孙小萌

作品数：3被引量：6H指数：2
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供职机构：云南农业大学食品科学与技术学院更多>>
发文主题：变温烘烤工艺烘烤广式香肠广式更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业》《食品工业科技》《肉类工业》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
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变温烘烤工艺对广式香肠品质的影响被引量：3
《食品工业科技》2017年第1期65-68,74,共5页孙小萌 陈韬 吴珊珊 吴强 
"十二五"国家科技支撑计划"深加工肉制品加工技术研发与产业化示范"(2012BAD28B04)
中式香肠烘烤温度各地都不同,为得到最佳香肠干燥工艺参数,本实验对香肠采用二段式变温烘烤,对变温烘烤的温度和时间进行了筛选,并与52℃传统恒温烘烤的香肠品质进行了比较。结果显示:前期烘烤时间和后期烘烤温度对广式香肠总体接受度...
关键词：广式香肠 变温烘烤 质量 烘烤方式 
香茅草调理牛肉烤肠的研究被引量：1
《肉类工业》2016年第10期13-17,共5页吴珊珊 陈韬 孙小萌 吴强 
项目来源:传统特色畜禽肉制品加工关键技术及产业化示范
试验以牛肉和香茅草为原材料,通过单因素试验对牛肉烤肠中香茅草的添加量进行筛选,并采用正交试验对发色条件和热处理条件进行优化。试验结果表明:香茅草不同添加量对牛肉烤肠的香味、质地以及总体接受度具有显著性影响(p<0.05),当香茅...
关键词：香茅草 牛肉烤肠 添加量 发色 热处理 
猪宰后正常肉与PSE肉中肌联蛋白和伴肌动蛋白变化被引量：2
《食品工业》2015年第10期187-192,共6页吴霜 陈韬 刘劭 马宁 孙小萌 王露茜 
国家自然科学基金(31171711)
运用SDS-PAGE电泳技术对猪宰后正常肉与PSE肉的肌联蛋白和伴肌动蛋白的变化进行测定,并分析了它们与持水性的关系。结果显示肌联蛋白在宰后逐步降解。正常肉样中,宰后24 h肌联蛋白开始迅速降解(p<0.05);PSE肉样的肌联蛋白在宰后2 d开始...
关键词：SDS-PAGE 肌联蛋白 伴肌动蛋白 持水性 细胞间隙 
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