吴强

作品数：5被引量：29H指数：3
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供职机构：云南农业大学食品科学与技术学院更多>>
发文主题：香肠品质不溶性膳食纤维添加量广式香肠广式更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《肉类工业》《食品研究与开发》《肉类研究》更多>>
所获基金：“十二五”国家科技计划农村领域国家科技支撑计划更多>>
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藕渣不溶性膳食纤维和菊粉混合添加对广式香肠品质的影响被引量：5
《食品研究与开发》2022年第4期98-107,共10页杨波若 陈韬 吴强 
为探究藕渣不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)和菊粉可溶性膳食纤维混合添加对广式香肠品质的影响,在单因素试验的基础上进行混料试验,筛选出两个优化组,对比两个优化组和对照组广式香肠的烘烤时间、L*值、感官品质和风味。...
关键词：低脂 藕渣不溶性膳食纤维 菊粉可溶性膳食纤维 广式香肠 
藕渣不溶性膳食纤维提取工艺及其理化性质分析被引量：10
《食品工业科技》2018年第20期158-164,共7页吴强 陈韬 朱姗 朱铁花 李燕清 杨汝男 李华健 舒国涛 许家银 
"十二五"农村领域国家科技计划(2012BAD28B04-2)
利用莲藕加工的副产物藕渣为原料,在单因素实验的基础上采用响应面分析法优化藕渣不溶性膳食纤维(IDF)的提取工艺,并对其最优提取条件下得到的藕渣IDF的理化性质进行分析。结果表明,藕渣IDF最佳提取工艺条件:NaOH浓度0.60 mol/L、碱解时...
关键词：藕渣 不溶性膳食纤维 酶化学法 响应面 性质 
脂肪颗粒大小及添加量对中式香肠品质的影响被引量：10
《肉类研究》2017年第10期12-17,共6页吴强 陈韬 杨汝男 李燕清 朱铁花 朱姗 许家应 
"十二五"农村领域国家科技计划项目(2012BAD28B04-2)
采用析因设计研究脂肪颗粒大小(5、8、10 mm)与脂肪添加量(30%、20%和10%)对中式香肠品质的影响。结果表明:脂肪颗粒大小对香肠成品率、烘烤时间、口感、色泽、多汁性和组织状态有显著影响(P<0.05);脂肪添加量对成品率、烘烤时间、嫩度...
关键词：脂肪颗粒大小 脂肪添加量 中式香肠 质构 感官品质 
变温烘烤工艺对广式香肠品质的影响被引量：3
《食品工业科技》2017年第1期65-68,74,共5页孙小萌 陈韬 吴珊珊 吴强 
"十二五"国家科技支撑计划"深加工肉制品加工技术研发与产业化示范"(2012BAD28B04)
中式香肠烘烤温度各地都不同,为得到最佳香肠干燥工艺参数,本实验对香肠采用二段式变温烘烤,对变温烘烤的温度和时间进行了筛选,并与52℃传统恒温烘烤的香肠品质进行了比较。结果显示:前期烘烤时间和后期烘烤温度对广式香肠总体接受度...
关键词：广式香肠 变温烘烤 质量 烘烤方式 
香茅草调理牛肉烤肠的研究被引量：1
《肉类工业》2016年第10期13-17,共5页吴珊珊 陈韬 孙小萌 吴强 
项目来源:传统特色畜禽肉制品加工关键技术及产业化示范
试验以牛肉和香茅草为原材料,通过单因素试验对牛肉烤肠中香茅草的添加量进行筛选,并采用正交试验对发色条件和热处理条件进行优化。试验结果表明:香茅草不同添加量对牛肉烤肠的香味、质地以及总体接受度具有显著性影响(p<0.05),当香茅...
关键词：香茅草 牛肉烤肠 添加量 发色 热处理 
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