四川省高等教育“质量工程”项目(2011-659)

作品数:11被引量:126H指数:7
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相关机构:四川理工学院泸州老窖股份有限公司泸州职业技术学院重庆邮电大学更多>>
相关期刊:《酿酒科技》《食品与机械》《食品工业科技》《食品研究与开发》更多>>
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大曲中异常威克汉姆酵母发酵产苯乙醇的条件优化被引量:21
《湖北农业科学》2015年第14期3492-3496,共5页明红梅 周健 陈蒙恩 郭志 姚霞 刘禹孟 
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2011-13);泸州老窖科研奖学金项目(13ljzk04);自贡市重点科技计划项目(2013X04);四川省高等教育质量工程项目(2011-659);四川省大学生创新训练计划项目(201410622004)
采用响应面法从传统大曲中筛选的异常威克汉姆酵母J7发酵产苯乙醇条件,在单因素试验的基础上,以酵母菌株J7发酵产物中大曲重要香味物质苯乙醇的色谱峰面积为响应值,原料初始水分含量、装料量、发酵温度为自变量,利用响应面中心组合法进...
关键词:响应面法 异常威克汉姆酵母 浓香型大曲 苯乙醇 
中高温浓香型大曲中挥发性香味物质分析被引量:16
《酿酒科技》2015年第6期73-79,共7页明红梅 姚霞 周健 许德富 王小军 刘禹孟 
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2011-13);泸州老窖科研奖学金项目(13ljzk04);四川省教育厅重点科研项目(15ZA0219);四川省高等教育质量工程项目(2011-659);四川省大学生创新训练计划项目(201410622004)
分析中高温浓香型大曲的挥发性香味物质,为进一步量化评价大曲香气及完善大曲质量评价体系提供参考。采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)检测大曲中的挥发性香味物质,并对各挥发性香味物质进行半定量和主成分分析。结果...
关键词:中高温浓香型大曲 固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术 挥发性香味物质 主成分分析 
中心组合设计优化大曲中地衣芽孢杆菌发酵产香条件被引量:7
《食品工业科技》2015年第10期182-186,共5页明红梅 郭志 周健 陈蒙恩 许德富 姚霞 
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2011-13);泸州老窖科研奖学金项目(13ljzk04);自贡市重点科技计划项目(2013X04);四川省高等教育质量工程项目(2011-659)
采用中心组合法对大曲中地衣芽孢杆菌X19发酵产香条件进行优化。在前期单因素的基础上,选取发酵后样品中苯乙醇、愈创木酚、2,3,5-三甲基吡嗪三种重要大曲香味物质的色谱峰面积为响应值,原料水分含量、装料量、发酵温度为自变量,利用Box...
关键词:响应面优化 地衣芽孢杆菌 浓香型大曲 香味物质 
浓香型大曲中产香微生物的筛选及鉴定被引量:38
《现代食品科技》2015年第4期186-191,共6页明红梅 郭志 周健 陈蒙恩 许德富 姚霞 
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2011-13);泸州老窖科研奖学金项目(13ljzk04);泸州市科技局应用基础项目(2011-S-28);四川省高等教育质量工程项目(2011-659)
本研究从传统浓香型大曲微生物资源中筛选产香功能性微生物,研究其与大曲香味物质之间的联系,并对产香功能菌株进行分子生物学鉴定。采用传统微生物分离法从不同发酵阶段的浓香型大曲中分离纯化获得细菌22株,酵母6株。以小麦固体培养基...
关键词:浓香型大曲 产香微生物 挥发性成分 筛选 鉴定 
大曲传统质量指标体系与新指标体系的对比研究被引量:11
《酿酒科技》2015年第4期32-36,共5页明红梅 周健 朱莉莉 许德富 刘义会 姚霞 
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2011-13;NJ2013-09);泸州老窖科研奖学金项目(13ljzk04);泸州市科技局应用基础项目(2011-S-28);四川省高等教育质量工程项目(2011-659)
传统的大曲质量指标体系包括感官和理化指标,感官指标占60%的权重,基本是以感官决定大曲等级。新质量指标体系包括生化、理化和感官指标,感官指标只占10%,在评定大曲等级时,生化、理化和感官指标作为整体来确定大曲质量。采用这两种指...
关键词:大曲 质量指标体系 指标检测 对比分析 
泸型大曲曲表与曲心理化生化特性的对比研究被引量:7
《湖北农业科学》2015年第6期1445-1447,1451,共4页明红梅 陈晓旭 刘清斌 许德富 姚霞 张红莲 薛灯文 
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2011-13;NJ2013-09);泸州老窖科研奖学金项目(13ljzk04);四川省高等教育质量工程项目(2011-659);四川省大学生创新训练计划项目(201410622004)
以泸型大曲作为研究对象,对大曲曲表和曲心的理化生化指标进行了测定,并运用SPSS数学软件对检测数据进行t检验和主成分分析。结果显示,大曲曲表与曲心的酸度、氨态氮含量差异显著;对曲表质量影响最大的指标是淀粉转化率、酯化力,对曲心...
关键词:泸型大曲 理化生化指标 主成分分析 均值检验 
泸型大曲冬夏两季培菌期微生态的比较研究被引量:5
《食品研究与开发》2015年第3期134-137,共4页姚霞 明红梅 周健 许德富 王小军 朱莉莉 陈晓旭 
泸州市科技局应用基础项目(2011-S-28);泸州老窖科研奖学金项目(13ljzk04);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2011-13);四川省高等教育质量工程项目(2011-659)
大曲的质量与大曲微生态的微生物种类、数量及理化指标等相关。通过对泸型大曲冬夏两季培菌期大曲微生态指标跟踪检测,并将冬夏两季培菌期大曲微生态指标进行比较,结果表明:冬季大曲品温比夏季低,水分散失比夏季慢;冬季大曲总体微生物...
关键词:泸型大曲 培菌期 微生态 
大曲中产香兼性厌氧细菌的筛选及挥发性成分分析被引量:9
《食品与机械》2015年第2期7-10,共4页明红梅 余欢 周健 郭志 许德富 姚霞 
四川省高等教育质量工程项目(编号:2011-659);泸州市科技局应用基础项目(编号:2011-S-28);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(编号:NJ2011-13);泸州老窖科研奖学金项目(编号:13ljzk04)
从浓香型大曲中分离筛选兼性厌氧细菌,研究该类菌在制曲工艺环境中种群分布的可行性,并进一步探索该类群微生物的产香特性及其挥发性组分,为提高大曲质量奠定基础。采用二氧化碳培养法对大曲样品进行菌株的筛选及分离纯化,最终获得9株...
关键词:浓香型大曲 兼性厌氧细菌 筛选 挥发性成分 
低温季节楼盘式制曲中大曲微生物变化趋势的初步研究被引量:3
《酿酒科技》2014年第5期39-42,共4页明红梅 周健 许德富 郭志 沈才萍 姚霞 
泸州市科技局应用基础项目(2011-S-28):泸州老窖科研奖学金泸州老窖科研奖学金项目(13ljzk04);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2011-13);四川省高等教育质量工程项目(2011-659)
通过对低温季节楼盘式制曲工艺下大曲在培菌期内微生物变化趋势及大曲品温、曲房室温变化趋势的研究,结果表明,随着楼层的增高,大曲发酵顶温的最高值逐渐下降;不同楼层之间,大曲细菌菌群、芽孢杆菌菌群、酵母菌菌群、霉菌菌群的变化趋...
关键词:楼盘式制曲 微生物 环境条件 变化趋势 
优质中高温浓香型大曲主要香味成分的初步研究被引量:17
《酿酒科技》2014年第4期11-14,共4页周健 郭志 明红梅 沈才萍 许德富 余欢 曾祥伟 
泸州老窖科研奖学金项目(13ljzk04);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2011-13);四川省高等教育质量工程项目(2011-659);泸州市科技局应用基础项目(2011-S-28)
以优质中高温浓香型大曲为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术研究其挥发性成分的种类及组成。对挥发性成分中的香味物质,采用主成分分析结合相对气味活度值法进一步确定主要香味成分。最终确定的大曲中香味成分共17种...
关键词:顶空固相微萃取法 气相色谱一质谱联用 香味成分 主成分分析 相对气味活度值 大曲 
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