广西工学院科学研究基金(1166214)

作品数：5被引量：17H指数：3
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罗汉果茶汁发酵酒工艺条件研究被引量：4
《酿酒科技》2013年第8期72-74,共3页黄瑶 谢培兰 黄泽艳 廖春燕 廖兰 易弋 
广西教育厅高等学校立项科研项目(201204LX262);广西工学院科学基金项目(院科自1166214)
研究了以干罗汉果为原料酿造罗汉果茶汁发酵酒的工艺条件。结果表明,加水量为干罗汉果质量的60倍,浸提时间为90 s,微波功率为190 W,重复提取3次,可得到优质罗汉果茶汁;罗汉果茶汁与豆芽汁的混合比例为6∶1,煮沸消毒后加入酵母菌接种量为...
关键词：罗汉果茶 发酵酒 工艺条件 
不同工艺酿制糯米黄酒的研究被引量：5
《广西工学院学报》2013年第2期78-80,共3页黄瑶 廖春燕 廖兰 易弋 
广西教育厅科研项目(201204LX262);广西工学院科学基金项目(院科自1166214)资助
为了探索黄酒生产的新工艺,研究了传统加曲法、纯菌种糖化发酵法、使用生料加酶糖化法等几种不同生产工艺对糯米黄酒质量的影响,结果表明:使用纯菌种先糖化后发酵工艺的效果最好,可以增加黄酒的酒精度和氨基酸态氮含量,提高产品质量.
关键词：糯米 黄酒 工艺 
红枣茶混合糯米发酵生产新型黄酒的研究被引量：3
《河南农业科学》2013年第6期156-160,共5页黄瑶 黄瑞锦 廖春燕 程雪梅 
广西教育厅高等学校立项科研项目(201204LX262);广西工学院科学基金项目(院科自1166214)
以红枣茶和糯米为原料,研究其混合发酵生产黄酒的最佳工艺条件。结果表明,发酵产酒的最佳工艺条件为:按照红枣茶∶干糯米(V/m)=1∶1的比例,将干糯米蒸熟后加入红枣茶中,然后按照体积比25∶2向上述混合液中接入根霉孢子液,于29℃糖化2d,...
关键词：红枣 糯米 发酵 黄酒 
罗汉果茶汁混合糯米发酵生产营养型黄酒的研究被引量：3
《食品工业》2013年第6期97-99,共3页黄瑶 秦艳梅 廖春燕 谢培兰 易弋 
广西教育厅高等学校立项科研项目(201204LX262);广西工学院科学基金项目(院科自1166214)
研究以干罗汉果和糯米为原料混合发酵生产营养型黄酒的工艺条件。结果表明发酵产酒的最佳工艺条件为:糯米与罗汉果茶汁混合比例为1.5:1(m/V),根霉接种量为5%,30℃糖化2 d后添加酵母,酵母接种量为3%,30℃发酵5 d。所得酒液外观浅黄色,茶...
关键词：罗汉果茶 糯米 发酵 营养型黄酒 
枣蜜酒酿制工艺研究被引量：3
《食品工业》2012年第1期18-20,共3页黄瑶 曾丽丽 廖春燕 廖兰 
广西工学院科学基金资助项目(院科自1166214)
研究了以无核干红枣为原料发酵生产枣酒的工艺条件。试验结果表明加水量为枣质量的6倍时,浸提水温80℃处理1 h,微波炉800 W功率热处理12 min可得优质红枣汁。红枣汁用白砂糖调整至可溶性固体物(SSC)为20%,灭菌后冷却加入NaHSO3 60 mg/L...
关键词：红枣 蜂蜜 酒 酿制工艺 
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