山西省科技攻关计划项目(002128)

作品数：3被引量：17H指数：3
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相关作者：孙卫青马丽珍戴瑞彤李平马俪珍更多>>
相关机构：长江大学山西农业大学中国农业大学天津农学院更多>>
相关期刊：《食品科技》《中国农业科学》《食品研究与开发》更多>>
相关主题：高压灭菌冷藏过程微生物变化微波杀菌贮存过程更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>
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低温羊肉火腿理化和贮藏性能研究被引量：5
《食品研究与开发》2007年第3期141-145,共5页孙卫青 李平 马俪珍 
山西省科委攻关项目"低温肉制品的综合保鲜技术研究"(002128)
为了促进低温羊肉产品的推广和发展,对低温羊肉火腿的理化和贮藏性能进行了研究。结果表明:低温羊肉火腿组织结实、香味浓郁,表面色泽红亮,属于高水分(38.50%)、高蛋白(45.57%)食品。除了胱氨酸、蛋氨酸和色氨酸以外含有所有已知氨基酸...
关键词：低温羊肉火腿 感官特性 理化分析 贮藏性能 菌相 
低温羊肉火腿综合保鲜技术的研究被引量：6
《食品科技》2004年第9期36-39,共4页孙卫青 马丽珍 
山西省科委攻关项目(002128)
根据栅栏因子保鲜理论，采用多种栅栏因子科学合理的组合．对低温羊肉火腿进行了综合保鲜研究，结果表明：原料减菌化处理(醋酸2％、双乙酸钠3％、抗坏血酸2％、硫代硫酸钠2％、山梨酸钾1％)+保鲜剂(Nisin 0．15％、山梨酸钾0．19％、...
关键词：低温 综合保鲜 栅栏技术 
低温杀菌后的五香羊肉在贮存过程中的微生物变化被引量：7
《中国农业科学》2004年第12期1995-1999,共5页马丽珍 孙卫青 戴瑞彤 
山西省科委攻关项目(002128)资助
比较了五香羊肉经水浴巴氏杀菌和微波杀菌与高压灭菌和未杀菌组在冷藏过程中的微生物变化,由此选择延长五香羊肉保质期的最佳低温处理条件。结果表明,五香羊肉经水浴巴氏杀菌后,在冷藏过程中微生物变化趋势平缓,其中以 85～90℃/30 min...
关键词：五香羊肉 微生物变化 低温杀菌 巴氏杀菌 微波杀菌 冷藏过程 理条 水浴 高压灭菌 厌氧菌 
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