星火计划(2010GA701001)

作品数：4被引量：49H指数：4
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雪里蕻腌菜腌制过程中主要成分的动态变化研究被引量：19
《中国食品学报》2013年第7期215-221,共7页徐娟娣 刘东红 
星火计划项目(2010GA701001);"863"计划项目(2011AA100804)
雪里蕻腌菜是我国一种传统腌制蔬菜,口感、质地和风味独特,深受消费者喜爱。采用水分测定仪、凯氏定氮法、3,5-二硝基水杨酸比色法、酸碱中和法、盐酸萘乙二胺法、间接沉淀滴定法和高效液相色谱仪测定雪里蕻腌菜腌制过程中的水分含量、...
关键词：雪里蕻腌菜 风味 有机酸 氨基酸 动态 
“倒笃菜”风味形成物质的分析被引量：4
《中国食品学报》2013年第6期227-233,共7页徐娟娣 刘东红 钟建军 
星火计划项目(2010GA701001);"863"计划(2011AA100804);国家科技支撑课题(2012BAD38B09)
倒笃菜是一种传统半干态腌制蔬菜,口感、质地和风味独特,深受消费者喜爱。采用高效液相色谱仪和固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪检测倒笃菜中的有机酸、氨基酸和挥发性风味物质,结果显示,倒笃菜中有机酸主要为苹果酸、乳酸和柠檬酸。其...
关键词：倒笃菜 风味 有机酸 氨基酸 挥发性物质 
腌制蔬菜风味物质组成及其形成机理研究进展被引量：9
《食品工业科技》2012年第11期414-417,共4页徐娟娣 刘东红 
星火计划"新型高效安全腌制蔬菜生产工艺与装备的研究和示范"(2010GA701001)
腌制蔬菜因其易贮存携带、口感独特而倍受消费者青睐,但其特殊风味及其形成机理并未完全明确,为提升我国传统蔬菜腌制品的技术水平,本文就其风味物质组成及产生机理的研究进展进行综述,并提出今后腌制蔬菜的研究发展方向。
关键词：腌制蔬菜 风味 机理 检测 
果蔬农产品的质量安全及风险控制浅析被引量：17
《中国食物与营养》2011年第10期11-15,共5页徐娟娣 刘东红 舒杰 曾楚锋 
星火计划"新型高效安全腌制蔬菜生产工艺与装备的研究和示范"(项目编号:2010GA701001)
蔬菜、水果等农产品的质量安全越来越受到全社会关注,对其在生产阶段和加工、包装、储运等采后阶段进行质量安全风险控制,建立和完善符合中国国情的农产品冷链物流,制定高效、可靠、便捷、低成本的农产品追溯系统显得越来越必要和紧迫...
关键词：农产品 质量安全 生产 采后 检测 
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