酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金(NJ2013-03)

作品数：6被引量：39H指数：4
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相关作者：边名鸿罗惠波赵金松王毅叶光斌更多>>
相关机构：四川理工学院泸州老窖集团有限责任公司北京工商大学更多>>
相关期刊：《酿酒科技》《基因组学与应用生物学》《食品工业》《中国酿造》更多>>
相关主题：微生物根霉麸曲大曲酱香型更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
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酱香型大曲微生物群落特征与理化指标的相关性研究被引量：12
《基因组学与应用生物学》2019年第1期199-204,共6页赵金松 张良 孙啸涛 边名鸿 郑福平 
北京工商大学食品质量与安全北京实验室开放课题(BJSP20170605);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2013-03)共同资助
本研究以4种酱香型大曲为研究对象,探究微生物因子对大曲理化性质的影响,并结合冗余分析方法研究其关联性。不同区域和工艺条件的酱香大曲样品的磷脂脂肪酸指纹图谱和酿造特性参数相关性研究揭示了大曲中微生物中优势菌群为真菌和革兰...
关键词：酱香型大曲 微生物群落 理化指标 冗余分析 
不同澄清剂对桂花鸭梨复合型果酒澄清效果的研究被引量：3
《四川理工学院学报（自然科学版）》2017年第5期20-25,共6页赵金松 冯兴垚 刘茗铭 边名鸿 袁晓龙 罗广 
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2013-03);四川理工学院研究生创新基金(y2017045)
以粗滤后的桂花鸭梨果酒为试验对象,加入壳聚糖、硅藻土、明胶、海藻酸钠、皂土、聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)和复合果胶酶等不同澄清剂处理,并对处理前后酒体的透光率、色度、理化指标及感官指标进行了测定及对比分析。结果表明:单一澄清...
关键词：桂花鸭梨果酒 澄清剂 理化指标 感官品质 
一株高产乙酸乙酯酵母的鉴定及产酯条件的研究被引量：11
《中国酿造》2017年第2期75-79,共5页钟姝霞 万世旅 边名鸿 刘茗铭 杨贇 颜超 
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2013-03)
以不同酒曲中筛选出的一株产乙酸乙酯能力较强的酵母Y2为研究对象,利用磷脂脂肪酸分析和分子生物学方法对其进行鉴定,通过单因素试验分别考察培养方式、发酵时间、发酵温度和糖化液糖度4个因素对酵母Y2产酯能力的影响,采用正交试验和验...
关键词：酒曲 鉴定 异常毕赤酵母 乙酸乙酯 优化 
根霉3.866在川法麸曲中的应用研究被引量：4
《酿酒科技》2014年第9期56-58,68,共4页叶光斌 罗惠波 王毅 边名鸿 杨晓东 
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2010-05);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2011-05);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2013-03)
对根霉3.866的川法麸曲工艺进行优化,以糖化酶活力和麸曲感官为主要指标,通过单因素试验以及正交试验分析,川法麸曲制作的最佳条件为:糠壳添加量6%、水分65%、培养温度32℃、培养时间84 h;复合酵母与4种麸曲比较,麸曲复合酵母的出酒率较...
关键词：微生物 糖化发酵剂 川法麸曲 工艺优化 标准 
根霉3.866在川法麸曲中的应用研究被引量：2
《食品工业》2014年第5期36-39,共4页叶光斌 王毅 罗惠波 边名鸿 杨晓东 
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2010-05);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2011-05);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2013-03)
对根霉3.866的川法麸曲工艺进行优化,以糖化酶活力和麸曲感观为主要指标,通过单因素试验以及正交试验分析,川法麸曲制作最佳条件为:糠壳添加量6%、水分65%、培养温度32℃、培养时间84 h;复合酵母与四种麸曲比较,麸曲复合酵母的出酒率较...
关键词：川法麸曲 工艺优化 标准 
小曲酒酿造微生物研究进展被引量：8
《酿酒科技》2014年第4期78-82,共5页王毅 罗惠波 王彩虹 
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2013-03)
小曲酒的品质和独特的风味与其酿造过程中的微生物密切相关。概述了小曲酒酿造微生物的研究进展,并对其进行了分析和展望。比较系统地阐述了与酿酒微生物密切相关的生态学技术,为揭示小曲酒酿造微生物的结构多样性、发现和确定功能微生...
关键词：小曲酒 微生物 生态学技术 研究进展 白酒 
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