黑龙江省“十一五”科技攻关项目(2007G0148)

作品数：4被引量：55H指数：4
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挤压蒸煮对豆渣中可溶性膳食纤维含量的影响被引量：25
《中国粮油学报》2009年第6期31-35,共5页娄海伟 迟玉杰 
黑龙江省"十一五"科技攻关项目(2007G0148)
采用挤压蒸煮技术提高豆渣中可溶性膳食纤维的含量。通过单因素和正交试验,研究不同挤压条件对豆渣中可溶性膳食纤维含量的影响。结果表明:在物料水分20%、螺杆转数175 r/min、挤压温度160℃条件下处理的豆渣,其可溶性膳食纤维含量从2....
关键词：挤压蒸煮 豆渣 可溶性膳食纤维 
离子与交联剂对大豆分离蛋白凝胶性质的影响被引量：4
《中国粮油学报》2009年第1期30-34,共5页郑梦 迟玉杰 
国家"863"资助项目(2006AA10Z332);黑龙江省"十一五"科技攻关项目(2007G0148)
通过研究离子与交联剂两种因素对大豆分离蛋白凝胶形成的影响,确定哪种添加剂对提高大豆分离蛋白的凝胶性质更为有效。研究结果表明:巯基乙醇对提高大豆分离蛋白凝胶性更为有效,添加量为0.3%;氯化钠及氯化钙对大豆分离蛋白的凝胶性也有...
关键词：大豆分离蛋白凝胶 氯化钠 氯化钙 巯基乙醇 
影响大豆分离蛋白凝胶形成的几种因素的研究被引量：14
《食品工业科技》2008年第12期74-77,共4页郑梦 迟玉杰 
国家"863"资助项目(2006AA10Z332);黑龙江省"十一五"科技攻关项目(2007G0148)
影响大豆分离蛋白凝胶性质的因素有许多,包括离子浓度、pH、热处理强度、凝固剂等。实验通过研究浓度、巯基乙醇、pH、温度四种因素对大豆分离蛋白凝胶形成的影响,确定大豆分离蛋白适宜的凝胶条件。研究结果如下:大豆分离蛋白形成凝胶...
关键词：大豆分离蛋白凝胶 浓度 巯基乙醇 PH 热处理 
蛋白酶水解低温豆粕制备大豆寡肽的研究被引量：12
《食品工业科技》2008年第1期171-172,175,共3页夏宁 高媛 迟玉杰 
黑龙江省“十一五”科技攻关项目(2007G0148);大豆生物学教育部重点实验室主任基金项目
以低温豆粕为原料,利用复合酶法水解蛋白质制备大豆寡肽。通过测定不同蛋白酶对蛋白质水解后的蛋白质转化率和水解度,并综合生产成本、实验条件等因素,确定最优蛋白酶种类以及最优水解条件。得到蛋白酶Ⅰ的最优水解条件为:[S]=7%,E/S=4%...
关键词：大豆寡肽 寡肽 低温豆粕 
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