中央高校基本科研业务费专项资金(2009ZM0301)

作品数：5被引量：34H指数：5
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相关作者：朱志伟曾庆孝倪明龙韩光赫陈斌更多>>
相关机构：华南理工大学广州城市职业学院上海应用技术学院更多>>
相关期刊：《华南理工大学学报（自然科学版）》《现代食品科技》《食品科学》更多>>
相关主题：载冷剂草鱼冻藏过程冻藏传热更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>
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不同原料鱼酿造鱼酱油的挥发性风味差异被引量：7
《食品科学》2013年第4期195-198,共4页江津津 黎海彬 陈丽花 曾庆孝 朱志伟 
广州市属高校科研项目(10B013);国家中央高校基本科研项目(2009ZM0301);广东省科技计划项目农业攻关项目(2009B020410002);广东省教育部产学研结合项目(2012B091000036)
采用不同原料鱼在传统工艺下酿造鱼酱油,用气相色谱-质谱联用和电子鼻测定分析其挥发性风味化合物,并与风味品质等级最高的原汁鱼酱油进行比较。结果表明:不同原料鱼鱼酱油的挥发性化合物种类和数量差异很大,蓝圆鯵鱼酱油检出的挥发性...
关键词：鱼酱油 风味 挥发性化合物 特征气味 
四元载冷剂冻结明胶模型过程中溶质的扩散性被引量：6
《华南理工大学学报（自然科学版）》2010年第12期115-119,共5页曾庆孝 倪明龙 朱志伟 陈斌 韩光赫 
广东省科技计划农业攻关项目(2009B020410002);华南理工大学中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(2009ZM0301)
为探讨四元载冷剂冻结过程中溶质成分向食品中的扩散性,采用明胶圆柱体模拟食品,考察了不同条件下明胶的冻结过程以及不同载冷剂溶液初始温度、冻结时间、总浓度等因素对明胶在冻结过程中吸收氯化钠、乙醇、丙二醇量及总吸收量的影响;...
关键词：浸渍冷冻 四元载冷剂 明胶模型 扩散性 
直接浸渍冻结草鱼块冻藏过程中品质变化研究被引量：16
《食品科学》2010年第20期448-452,共5页倪明龙 朱志伟 曾庆孝 
广东省省部级海洋渔业科技推广专项(A200899103);中央高校基本科研项目(2009ZM0301)
探讨直接浸渍冻结(immersion chilling and freezing,ICF)对食品冻藏品质的影响。以氯化钠、乙醇和丙二醇3种组分构成的多元载冷剂为冷冻介质(溶液温度-40℃)条件下草鱼块冻藏过程中品质的变化情况,并与空气鼓风式冻结(空气温度-40℃、...
关键词：直接浸渍冻结 草鱼块 冻藏 品质 
乙醇、丙二醇、氯化钠与水构成载冷剂溶液的热扩散系数与Pr数被引量：8
《现代食品科技》2010年第9期917-920,共4页韩光赫 陈斌 曾庆孝 朱志伟 
中央高校基本科研项目(2009ZM0301);广东省海洋渔业科技推广专项项目(A200899103)
针对食品浸渍冷冻技术中载冷剂选择问题,对以乙醇、丙二醇、氯化钠与水构成四元载冷剂不同组成的粘度与热扩散系数进行分析,计算普朗特(Pr)数,根据Pr数评价不同载冷剂的传热特性。结果表明溶液的组成和温度对热扩散系数和Pr数影响很大...
关键词：浸渍冷冻 多元载冷剂 热扩散系数 普朗特数 传热 
浸渍冷冻载冷剂的冻结点分布与渗透性被引量：8
《华南理工大学学报（自然科学版）》2010年第8期111-115,共5页韩光赫 倪明龙 曾庆孝 朱志伟 
中央高校基本科研项目(2009ZM0301);广东省海洋渔业科技推广专项项目(A200899103)
对于乙醇、丙二醇、盐类与水构成的三元以及四元载冷剂，采用温度-时间法，研究其组成与冻结点的关系，采用硝酸银滴定法和气相色谱法，研究多元载冷剂对食品明胶模型的渗透作用．结果表明，溶质质量分数大于45％的乙醇、丙二醇与水组...
关键词：浸渍冷冻 载冷剂 冻结点 渗透 
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