河南省教育厅自然科学基金(2011A550011)

作品数：6被引量：30H指数：4
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相关作者：程丽英任红涛杨联芝邵建峰宋晓燕更多>>
相关机构：中州大学河南农业大学更多>>
相关期刊：《中国调味品》《中国食品学报》《农产品加工（下）》《中国食物与营养》更多>>
相关主题：红烧肉感官评定糖醋排骨宫保鸡丁工艺参数更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>
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速冻东坡肉工艺研究被引量：4
《中国食品学报》2013年第2期27-34,共8页任红涛 程丽英 宋晓燕 杨联芝 
河南省教育厅2011年自然科学研究计划项目(2011A550011)
为解决速冻东坡肉工业生产问题,研究了原料配方和工艺对东坡肉品质的影响。针对速冻菜肴香气易散失的问题,研究调味酱汁生产工艺。试验结果表明:煮制时间及蒸制时间对感官评分影响显著,速冻东坡肉最优工艺是:焯水6min,油煸4min,煮制60m...
关键词：速冻菜肴 东坡肉 调味酱汁 均匀试验 
红烧肉酱汁的研究被引量：5
《中国调味品》2012年第7期51-54,共4页任红涛 程丽英 邵建峰 杨联芝 
河南省教育厅2011年自然科学研究计划项目(2011A550011);河南农业大学校级重点学科农产品加工与贮藏资助项目
采用均匀试验设计和多元逐步回归分析,对红烧肉风味酱汁的配方进行研究。通过回归方程分析得出红烧肉风味酱汁最优组合(以肉重计)为大豆油34%,老抽13%,糖色30%,料酒10.8%,米醋3%,八角0.2%,桂皮0.2%,良姜0.2%,草果0.2%,香叶0.2%,老葱2%,...
关键词：红烧肉酱汁 均匀试验 配方 
速冻菜肴红烧肉的工艺研究被引量：8
《中国食物与营养》2012年第6期62-65,共4页任红涛 程丽英 宋晓燕 杨联芝 
河南省教育厅2011年自然科学研究计划项目(项目编号:2011A550011);河南农业大学校级重点学科农产品加工与贮藏2010年资助项目
为解决速冻菜肴红烧肉的工业化生产,采用正交试验,研究了速冻红烧肉的原料配方与加工工艺参数对速冻红烧肉品质的影响。试验结果表明,速冻红烧肉最优配方为料酒10%、糖色8%、米醋2%、老抽3%(以肉重计);最佳工艺参数为肉块焯水时间2min...
关键词：速冻菜肴 红烧肉 正交试验 工艺参数 
速冻菜肴糖醋排骨工艺优化被引量：9
《食品科学》2012年第12期324-329,共6页任红涛 邵建峰 程丽英 杨联芝 
河南省教育厅2011年自然科学研究计划项目(2011A550011);河南农业大学校级重点学科农产品加工与贮藏2010年资助项目
通过正交试验研究糖醋排骨工业生产配方及工艺条件对感官品质的影响,同时通过均匀设计试验和二次多项式逐步回归分析研究调味酱包最佳配方。结果表明:糖醋排骨最佳配方为肉500g、糖50g、酱油10g、醋70g、料酒40g;最佳工艺条件为预煮10mi...
关键词：糖醋排骨 速冻菜肴 均匀试验 感官评定 
速冻菜肴青椒肉丝工艺研究被引量：3
《农产品加工（下）》2012年第2期75-78,共4页任红涛 宋晓燕 程丽英 杨联芝 邵建峰 
河南省教育厅2011年自然科学研究计划项目(2011A550011);河南农业大学校级重点学科农产品加工与贮藏资助项目(2011年)
研究了青椒肉丝的冷冻调理技术,将原料肉丝和青椒分别处理,改传统的锅炒为油炸,然后与调味辅料混合,采用单因素试验及正交设计试验对工艺条件进行优化。结果表明,青椒肉丝工业化生产的最佳条件为青椒110℃油炸50 s,肉丝100℃油炸60 s,芡...
关键词：速冻菜肴 青椒肉丝 感官评定 
速冻菜肴宫保鸡丁的工艺研究被引量：8
《农产品加工（下）》2011年第12期14-17,共4页任红涛 程丽英 张剑 刘兴丽 
河南省教育厅自然科学研究计划项目(2011A550011);河南农业大学校级重点学科农产品加工与贮藏资助项目(2009年)
研究了中式菜肴宫保鸡丁的加工工艺,通过单因素试验研究鸡脯肉、黄瓜、胡萝卜处理条件对宫保鸡丁感官品质的影响,采用正交组合设计优化宫保鸡丁加工工艺。结果表明,鸡脯肉100℃油炸60 s,黄瓜110℃油炸20 s,胡萝卜110℃油炸50 s,鸡脯肉...
关键词：速冻菜肴 宫保鸡丁 工业化 
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