国家公益性行业科研专项(200902012)

作品数：2被引量：27H指数：2
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相关主题：风干鲈鱼脂质分解氧化脂肪氧合酶脂肪酶更多>>
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硬脂酰氯改性对茶多酚抗油脂氧化性能的影响被引量：6
《食品工业科技》2012年第8期159-163,167,共6页申雷 章建浩 靳国锋 
国家公益性农业科研专项(200902012)
茶多酚的众多亲水性酚羟基使其难溶解于油脂而影响其对油脂的抗氧化效果,为提高茶多酚抗油脂氧化性能,采用硬脂酰氯对其改性,以茶多酚与硬脂酰氯的摩尔配比、催化剂用量和反应温度为实验因素,以添加改性茶多酚的油脂经高温氧化后的POV...
关键词：茶多酚 硬脂酰氯 亲脂改性 响应曲面法 抗氧化性 
鲈鱼风干成熟过程中脂质分解氧化规律被引量：21
《食品科学》2012年第5期13-18,共6页刘昌华 章建浩 王艳 
2009年国家公益性农业科研专项项目(200902012)
以鲈鱼(perch)为原料进行腌制风干成熟,通过分析测定加工过程中鲈鱼肌肉脂肪组成、脂肪酶及脂肪氧合酶(LOX)活力、硫代巴比妥酸值(TBARS)和过氧化值(POV)变化情况,探究其脂质分解氧化规律。结果表明:鲈鱼肌肉风干过程中总脂肪含量显著降...
关键词：鲈鱼 风干成熟 脂肪酶 脂肪氧合酶 脂质分解氧化 
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