科研院所社会公益研究专项(2005DIA4J035-1)

作品数：2被引量：21H指数：2
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相关作者：张国权罗勤贵张娜班进福郭波莉更多>>
相关机构：西北农林科技大学中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
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硬脂酰乳酸钠对饺子粉品质改良效果的研究被引量：3
《食品工业科技》2008年第2期252-254,共3页班进福 张国权 魏益民 郭波莉 张波 
国家农业科技成果转化项目(合同编号05EFN216900373);科研院所社会公益研究专项(2005DIA4J035-1)
为了研究硬脂酰乳酸钠对饺子粉品质的改良效果,筛选适宜的添加量。本文通过分析添加了不同剂量硬脂酰乳酸钠面粉的粉质参数、拉伸参数,生饺子皮的色泽、质构特性、蒸煮干物质失落率,结果表明,硬脂酰乳酸钠添加量在0～0.8%范围内时,随着...
关键词：硬脂酰乳酸钠 饺子粉 品质改良 
弱筋小麦SRC特性与饼干品质关系的研究被引量：18
《粮食加工》2007年第6期20-24,共5页罗勤贵 张娜 张国权 
科研院所社会公益研究专项(2005DIA4J035-1)
SRC值是评价弱筋小麦品质的简易快速的指标。本文选用11种弱筋小麦品种,分别测定其4种溶剂SRC值和酥性饼干品质特性,分析了弱筋小麦SRC特性与饼干品质的关系。结果表明,各SRC值与饼干的高度,硬度,脆性和韧性的相关系数较小;蒸馏水、50%...
关键词：弱筋小麦 SRC特性 饼干品质 
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