湖南省教育厅重点项目(11A131)

作品数：3被引量：22H指数：2
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强化米糠膳食纤维的米粉面包配方研究被引量：5
《食品工业科技》2013年第17期248-251,共4页李安平 蒋雅茜 崔富贵 王少辉 
湖南省教育厅重点科研项目(11A131);长沙市科技计划项目(K1109019-21)
以米粉为原料,对强化米糠膳食纤维的面包配方进行了研究。研究结果表明:米粉面包硬度随HPMC(羟丙基甲基纤维素)和活性干酵母菌添加量的增加而降低,随米糠膳食纤维和白糖添加量的增加而增大。米粉面包比容随活性干酵母添加量的增多而增大...
关键词：米粉 面包 膳食纤维 网络结构 
米糠膳食纤维溶液流变特性研究
《食品科技》2013年第1期182-186,共5页李安平 崔富贵 沈伟 蒋雅茜 
湖南省教育厅重点科研项目(11A131);长沙市科技计划项目(K1109019-21);中南林业科技大学流变力学与材料工程研究所开放课题(10RM03)
用ARES高级扩展流变仪测试了不同因素对米糠膳食纤维溶液流变特性的影响。结果表明:米糠膳食纤维溶液在不同处理条件下均呈现假塑性流体特性,符合幂定律;大颗粒对米糠膳食纤维溶液的表观黏度和剪切应力影响较小;米糠膳食纤维溶液黏度随...
关键词：流变学特性 表观黏度 剪切应力 触变性 
不同处理方法对米糠品质稳定性的影响被引量：17
《食品工业科技》2012年第5期141-144,158,共5页崔富贵 李安平 谢碧霞 丁彦鹏 田玉峰 
湖南省教育厅重点科研项目(11A131);长沙市科技计划项目(K1109019-21);中南林业科技大学流变力学与材料工程研究所开放课题资助(10RM03)
采用干热、湿热、微波和挤压法等4种方法处理新鲜米糠,比较不同方法对米糠过氧化物酶残留活力、水溶性蛋白质、植酸、维生素E和谷维素含量的影响,以及长期贮藏过程对米糠酸价和过氧化值的影响。研究结果表明:米糠经温度为130℃,含水量为...
关键词：米糠 处理方法 稳定性 过氧化物酶 
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