国家自然科学基金(31101361)

作品数：7被引量：37H指数：4
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初始水分含量与温度对油炸香蕉片贮藏稳定性的影响被引量：3
《食品科学》2015年第8期250-253,共4页雷茜 范柳萍 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31101361)
为研究油炸香蕉片在不同贮藏条件下的贮藏特性,采用静态平衡将样品水分稳定到高、低两种初始水分含量,分别贮藏于0、25、37℃的避光环境,通过测定过氧化值、酸值、茴香胺值和介电常数等指标评价油炸香蕉片贮藏期间的氧化状况。结果表明...
关键词：油炸香蕉片 贮藏 初始水分含量 温度 稳定性 
油炸香蕉片的等温吸湿规律及其热力学研究被引量：5
《食品工业科技》2013年第23期49-52,57,共5页雷茜 范柳萍 
国家自然科学基金资助项目(31101361)
为研究油炸香蕉片的热力学特性,理解油炸香蕉片在吸附过程中的水分变化和能量变化,采用静态称重法,测定了油炸香蕉片在10、25、40℃和六种不同水分活度下的吸湿特性,分别用6种吸附模型(GAB,Halsey,BET,Henderson,Peleg和Smith模型)进行...
关键词：油炸 等温吸湿 等量吸附热 微分熵 
煎炸棕榈油质量指标的变化及其对丙烯酰胺形成的影响被引量：3
《中国油脂》2013年第12期33-35,共3页李进伟 樊之雄 范柳萍 刘元法 
"十二五"国家科技计划课题(2011AA100806-3);国家自然基金项目(31171703和31101361);江苏省产学研创新项目(BY20120460);江苏省重大科技支撑与自主创新项目(20576049);南京市中小企业技术创新基金项目(2012创基056)
考察马铃薯片在煎炸过程中,煎炸棕榈油质量指标的变化及其对丙烯酰胺形成的影响。结果表明:随着煎炸时间的延长,煎炸棕榈油酸值、过氧化值、羰基值和茴香胺值呈逐渐上升的趋势,且煎炸温度越高,煎炸棕榈油质量指标的数值也越大;丙烯酰胺...
关键词：煎炸棕榈油 丙烯酰胺 质量指标 
几种高油脂食品等温吸湿规律的研究被引量：6
《食品工业科技》2012年第16期138-140,144,共4页杨琴 范柳萍 
国家自然科学基金(31101361)资助项目
研究了真空油炸莲子、真空油炸胡萝卜脆片、常压油炸胡萝卜脆片、常压油炸土豆脆片4种高脂食品的吸湿等温曲线。根据常用的5种等温吸附模型对4种物料的吸湿实验数据进行了拟合,比较了其拟合程度(R2)。结果表明,25℃条件下,4种高脂物料...
关键词：高脂食品 等温吸湿 平衡含水率 
基于介电常数和低场核磁共振技术的煎炸油品质分析被引量：7
《食品工业科技》2012年第15期74-78,共5页樊之雄 范柳萍 
国家自然科学基金(31101361);国家重点实验室自由探索项目(SKLF-TS-200904)
应用介电常数仪和低场核磁共振分析仪分别测定了150、180、210℃下煎炸棕榈油2～10h(每间隔2h取样)的介电常数和弛豫图谱。将介电常数(ε)结果与GC测定的相应游离脂肪酸含量变化相比较,将弛豫峰面积比例之比(S21/S22)与对应的油酸和棕...
关键词：介电常数 低场核磁共振 煎炸棕榈油 
介电常数监测天然抗氧化剂抑制煎炸棕榈油劣变被引量：2
《中国粮油学报》2012年第7期106-109,共4页范柳萍 樊之雄 刘元法 李进伟 
国家自然科学基金(31101361);国家重点实验室自由探索项目(SKLF-TS-200904)
采用介电常数法监测茶多酚(TP)、植酸(PA)、维生素E(VE)抑制煎炸棕榈油劣变效果。测定在3种天然抗氧化剂作用下,煎炸棕榈油过氧化值、酸价、羰基价、p-茴香胺值等化学参数与介电常数值的变化,分析了介电常数值与化学参数值之间的相关性...
关键词：介电常数 棕榈油 天然抗氧化剂 
高温煎炸棕榈油体系抗氧化剂的选择被引量：12
《中国油脂》2012年第3期40-43,共4页范柳萍 鲁璐 刘元法 李进伟 陶涛 
江南大学大学生创新训练计划项目(100101);国家大学生创新性实验计划立项项目(101029512);国家自然科学家基金(31101361);国家重点实验室自由探索项目(SKLF-TS-200904)
研究了茶多酚、植酸、维生素E 3种天然抗氧化剂对棕榈油煎炸过程中过氧化值、酸值、羰基值、P-茴香胺值等品质劣变指标的控制效果,同时与人工合成抗氧化剂TBHQ作比较,旨在找到能够替代TBHQ的复合型天然抗氧化剂。结果表明:4种抗氧化剂...
关键词：煎炸油 天然抗氧化剂 氧化稳定性 
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