广州市科技计划项目(2004Z3-E0291)

作品数：5被引量：53H指数：4
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发酵型营养米乳的研制被引量：16
《食品与机械》2006年第5期103-105,共3页傅亮 王丽丽 田利春 
广州市科技计划项目(项目编号:2004Z3-E0291)
以大米为原料,经过糊化等预处理后接入一定的乳酸菌进行发酵,最终获得了感官、组织状态良好的发酵型米乳。本研究对大米的加水量、菌种的种类及比例、发酵条件等进行了选择和优化,确定了最佳工艺条件。
关键词：大米 乳酸菌 发酵 米乳 
均质条件与大米饮料乳化稳定性关系研究被引量：20
《食品与机械》2006年第3期20-21,共2页傅亮 田利春 
广州市科技计划项目(2004Z3-E0291)
探讨了不同的均质条件对油滴粒径分布的影响及与乳化液稳定性之间的关系。结果证明,在均质压力为两次40MPa,均质温度为60℃下,乳化体系最为稳定,利于大米饮料保持良好的外观稳定性。
关键词：大米饮料 乳化体系 粒径分布 均质 稳定性 
米乳饮料稳定性与脂肪球粒径之间的关系初探被引量：5
《农产品加工（下）》2006年第1期36-37,共2页傅亮 田利春 王丽丽 
广州市科技计划项目"功能性大米饮料的研制及中试应用"阶段成果(2004Z3-E0291)。
在制备米乳饮料的过程中,采用不同的高压均质工艺参数对米乳饮料进行均质和稳定化,实验结果证明,不同的均质工艺参数对米乳的稳定性影响很大。影响米乳稳定性的主要原因是脂肪球的粒径,当脂肪球粒径为7.343μm时,米乳饮料稳定;脂肪球粒...
关键词：米乳饮料 脂肪球 粒径 稳定性 
功能性大米饮料的开发被引量：12
《农产品加工（下）》2005年第8期31-32,35,共3页傅亮 田利春 欧仕益 
广州市科技计划项目"功能性大米饮料的研制及中试应用"阶段成果(2004Z3-E0291)。
对新型功能性饮料——大米饮料的开发意义、技术方案以及研究过程中存在的问题做了具体分析,并介绍了其特点和市场前景。
关键词：大米 饮料 开发 功能性 
利用无机膜分离技术降低大米饮料沉淀率的研究被引量：3
《农产品加工（下）》2005年第5期17-19,共3页傅亮 欧仕益 田利春 
广州市科技计划项目<功能性大米饮料的研制及中试应用>阶段成果(2004Z3-E0291)。
大米饮料是目前国内饮料厂家密切关注和开发的产品。大米饮料因采用富含淀粉质的大米作为原料,经水解液化后制备而成,货架期内极易发生沉淀分离现象,严重降低了产品的商品价值。采用无机膜分离技术处理大米饮料,选择合适处理工艺及参数...
关键词：无机膜 分离技术 大米饮料 沉淀率 
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