浙江省科技计划项目(2006C32013)

作品数：7被引量：35H指数：3
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玫瑰醋纯种“发花”工艺的研究被引量：1
《中国粮油学报》2009年第9期149-152,共4页蒋予箭 沈忱 林森 励建荣 
2006年浙江省科技计划(2006C32013)
研究了不同霉菌种类、接种量、霉菌比例、冲缸放水时间对浙江玫瑰醋"发花"及后续发酵的影响,提出了一条可行的玫瑰醋纯种"发花"工艺。试验优选的玫瑰醋纯种"发花"工艺条件是:菌种为黑曲霉与根霉;"发花"时间7 d;菌种总接种量为米量的0.8%...
关键词：纯种霉菌培养 菌种 发酵时间 接种量 
黑曲霉AS3.4309产糖化酶条件的研究被引量：7
《中国酿造》2009年第7期53-57,共5页周利南 国建娜 蒋予箭 励建荣 
2006年浙江省科技计划项目(2006C32013)
对黑曲霉AS3.4309液体曲产糖化酶的培养条件进行了研究。采用糖化力较强的黑曲霉进行液态培养,在单因素试验的基础上,采用4因素3水平正交试验对其产糖化酶的培养条件进行优化。结果表明,该菌株产糖化酶的最优培养基组成为:玉米粉15%,玉...
关键词：黑曲霉 糖化酶 发酵 
菌种及温度对玫瑰醋发酵过程醋酸累积影响的研究
《中国粮油学报》2009年第6期129-132,共4页蒋予箭 林森 励建荣 
浙江省科技计划项目(2006C32013)
草缸盖中的微生物是赋予浙江玫瑰米醋特殊色泽及风味的重要因素之一，利用草缸盖中分离得到的多种醋酸菌种进行组合发酵试验和不同温度发酵试验。实验室分离得到醋酸菌种Sa071（暂命名）在表面静置发酵中产酸能力要优于生产中常用的沪酿...
关键词：菌种 温度醋酸累积醋酸发酵 
保温后熟及陈酿条件与玫瑰醋色泽形成的相关性研究被引量：1
《中国酿造》2009年第6期38-41,共4页周利南 林森 蒋予箭 励建荣 
2006年浙江省科技计划项目(2006C32013)
研究引入了色率、黄色指数、红色指数、玫瑰紫指数的概念,建立了对玫瑰醋色泽进行量化评价的方法。即将食醋稀释50%后,5000r/min离心30min,取上清液分别测其在波长460nm、510nm、530nm、610nm处的吸光度值,分别用10×lg(OD460nm/OD610nm...
关键词：保温后熟 保藏条件 玫瑰醋 色泽 
浙江玫瑰醋酒化发酵工艺条件的优化被引量：4
《中国酿造》2008年第8期31-34,共4页国建娜 蒋予箭 王丽 励建荣 
浙江省科技计划项目(2006C32013)
玫瑰醋糖化阶段采用酶法制取糖液,以缩短糖化时间,酒精发酵阶段采用多种试验菌种共酵,对酒化、醋化阶段跟踪测定还原糖、酒精度、pH值、总酸等指标,并利用高效液相色谱(HPLC)和顶空气相色谱质谱联用技术(Headspace GC-MS)对醋样中的有...
关键词：玫瑰醋 酒精发酵 醋酸发酵 有机酸 风味成分 
醋酸发酵工艺条件优化的研究被引量：23
《中国酿造》2008年第1期39-40,68,共3页林森 蒋予箭 国建娜 励建荣 
浙江省科技计划项目(2006C32013)
起始酒精度、发酵温度、装液量对玫瑰醋醋酸发酵过程中醋酸的积累有较大的影响。对其进行3因素3水平正交试验,通过统计学方法对所得到的数据进行分析,得到最佳的工艺条件是:起始酒精度6%、发酵温度35℃、装液量40mL/150mL。同时考察了...
关键词：起始酒精度 温度 装液量 正交试验 
缩短浙江玫瑰醋发酵周期的初步研究
《中国调味品》2007年第1期55-57,61,共4页虞淼 蒋予箭 励建荣 梁新乐 
浙江省2006年科技计划项目(编号2006C32013)资助
从浙江玫瑰醋传统的醋酸发酵着手,着重从醋酸发酵阶段的接种时间、接种量、接种酒精度以及发酵温度控制等几个工艺条件,对其醋酸发酵工艺进行了研究,最终得出第四天接种、接种量为10%、接种酒精度为6.0%以及控温35℃为较适宜的浙江玫瑰...
关键词：玫瑰醋 醋酸发酵 工艺优化 
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