宁波市重大科技攻关项目(2012C10001)

作品数：3被引量：34H指数：3
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相关机构：宁波大学中国海洋大学更多>>
相关期刊：《核农学报》《中国食品学报》更多>>
相关主题：鲐鱼花蟹抗氧化肽抗氧化酶解工艺更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>
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半干鲐鱼肉腌制品脂肪氧化的控制技术被引量：3
《中国食品学报》2015年第8期141-147,共7页陈霞霞 邓思瑶 杨文鸽 周星宇 徐大伦 
宁波市重大科技攻关项目(2012C10001);海洋公益性行业科研专项(201305013)
以鲐鱼肉为研究对象,分析不同盐腌时间、添加剂处理后其半干腌制品在冷藏期间过氧化值(POV)、不饱和脂肪酸(UFA)含量、组胺含量的变化,比较不同处理方式对鲐鱼肉腌制品脂肪氧化的控制效果。结果显示:将鲐鱼肉浸于饱和盐水10,20,30 min,...
关键词：鲐鱼 盐腌 过氧化值 不饱和脂肪酸 
响应面法优化花蟹肉制备抗氧化肽的酶解工艺被引量：25
《核农学报》2013年第12期1881-1886,共6页温建丰 杨文鸽 徐大伦 
宁波市科技创新团队(2011B81003);宁波市重大科技攻关项目(2012C10001)
为利用花蟹肉制备抗氧化肽,以花蟹肉酶解液的还原力为指标,通过响应面分析优化得到最适酶解条件。碱性蛋白酶酶解花蟹肉的最佳酶解工艺为时间3.2h,温度51℃,pH值7.5。该条件下制备的花蟹肉酶解液浓度为35.7mg·mL-1,还原力为0.645,水解...
关键词：花蟹肉 酶解 抗氧化 响应面分析 
响应面优化鲐鱼头酶解液Maillard反应条件及其产物挥发性风味物质分析被引量：6
《中国食品学报》2013年第7期101-109,共9页徐大伦 束玉珍 杨文鸽 楼乔明 薛长湖 
浙江省教育厅学科带头人培养专项(2008932);宁波市重大科技攻关项目(2012C10001)
以鲐鱼头酶解液为原料,通过响应面法研究木糖添加量、反应温度和时间对鲐鱼头酶解液美拉德反应产物(MRPs)感官的影响。用GC-MS分离鉴定MRPs中的挥发性风味物质,结果表明:鲐鱼头酶解液Maillard反应条件是:木糖、甘氨酸、姜汁添加量分别为...
关键词：鲐鱼头 酶解液 MAILLARD反应 GC—MS 挥发性风味物质 
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