陈霞霞

作品数：7被引量：56H指数：5
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供职机构：宁波大学更多>>
发文主题：鲐鱼肌原纤维蛋白生化特性蛋白氧化银鲳更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《中国食品学报》《现代食品科技》《食品科学》更多>>
所获基金：海洋公益性行业科研专项国家海洋公益性行业科研专项国家级星火计划浙江省大学生科技创新活动计划(新苗人才计划)项目更多>>
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氧化对银鲳肌原纤维蛋白功能性质的影响被引量：9
《食品科学》2017年第11期135-141,共7页陈霞霞 杨文鸽 楼乔明 胡小超 郑璐 
海洋公益性行业科研专项(201305013);浙江省动物蛋白食品精深加工重点实验室开放基金项目
蛋白氧化所引起的功能特性改变会进一步影响食品品质,为确定氧化对银鲳肌肉蛋白功能特性及其凝胶品质的影响,本研究模拟羟自由基氧化,研究银鲳肌原纤维蛋白氧化后溶解性及乳化特性,凝胶保水性、质构、色差及其微观结构的变化。结果表明...
关键词：银鲳 蛋白氧化 功能性质 凝胶品质 微观结构 
羟自由基氧化体系对银鲳肌原纤维蛋白生化特性及其构象单元的影响被引量：19
《食品科学》2016年第23期123-128,共6页陈霞霞 杨文鸽 吕梁玉 胡小超 高喜乐 
海洋公益性行业科研专项(201305013);浙江省动物蛋白食品精深加工重点实验室开放基金项目(2015)
采用FeCl_3-VC-H_2O_2羟自由基模拟氧化体系,探究不同氧化剂浓度和氧化时间对银鲳肌原纤维蛋白生化特性及其空间结构的影响。结果表明:随着氧化时间的延长,高浓度(1.0 mmol/L H_2O_2)和低浓度(0.1 mmol/L H_2O_2)氧化剂组均使银鲳肉肌...
关键词：羟自由基 蛋白氧化 拉曼光谱 银鲳 空间构象 
贮藏温度及解冻方式对鲐鱼肉蛋白生化特性的影响被引量：13
《中国食品学报》2016年第7期164-169,共6页周果 王芝妍 陈霞霞 杨文鸽 徐大伦 楼乔明 
宁波市重大农业科技攻关项目(2012C10001);国家科技部星火计划项目(2015GA701033);国家海洋公益性行业科研专项(201305013)
鲐鱼鱼肉蛋白的功能特性直接影响着鲐鱼肉的品质及其加工特性。为寻找合适的贮藏及解冻条件,以鲐鱼肉肌原纤维蛋白含量、活性巯基含量、Ca2+-ATPcase活性及其保水性为指标,研究贮藏温度及解冻方式对鲐鱼肉蛋白生化特性的影响。结果显示:...
关键词：鲐鱼 贮藏温度 解冻 肌原纤维蛋白 生化特性 
不同盐溶液漂洗对带鱼鱼糜凝胶强度及其挥发性风味的影响被引量：7
《现代食品科技》2016年第5期219-226,218,共9页张问 杨文鸽 陈霞霞 徐大伦 楼乔明 张进杰 严小军 娄永江 
海洋公益性行业科研专项(201305013);浙江省大学生新苗人才计划(2015R405069)
以鱼糜盐溶蛋白相对含量、凝胶强度、鱼肉漂洗损失率为指标,选取不同浓度的盐溶液漂洗带鱼鱼肉,结合电子鼻和GC-MS研究不同盐溶液对带鱼鱼糜凝胶特性及其风味的影响。鱼肉漂洗液的盐浓度均对鱼肉漂洗效果产生影响,四种盐溶液漂洗鱼肉的...
关键词：盐溶液 漂洗处理 带鱼鱼糜 凝胶强度 GC-MS 
半干鲐鱼肉腌制品脂肪氧化的控制技术被引量：3
《中国食品学报》2015年第8期141-147,共7页陈霞霞 邓思瑶 杨文鸽 周星宇 徐大伦 
宁波市重大科技攻关项目(2012C10001);海洋公益性行业科研专项(201305013)
以鲐鱼肉为研究对象,分析不同盐腌时间、添加剂处理后其半干腌制品在冷藏期间过氧化值(POV)、不饱和脂肪酸(UFA)含量、组胺含量的变化,比较不同处理方式对鲐鱼肉腌制品脂肪氧化的控制效果。结果显示:将鲐鱼肉浸于饱和盐水10,20,30 min,...
关键词：鲐鱼 盐腌 过氧化值 不饱和脂肪酸 
真空纳米抗菌包装对鲜切去皮甘蔗的保鲜效果研究被引量：3
《食品工业科技》2014年第2期304-307,共4页陈霞霞 余雪芬 叶仁凤 丁月 郑易林 邵兴锋 
浙江省大学生科技创新活动计划暨新苗人才计划项目(2012R405058);宁波市农业攻关项目(2010C10021)
研究了含有纳米抗菌剂的真空包装、普通真空包装以及普通聚乙烯保鲜袋包装对鲜切去皮甘蔗的保鲜效果,测定采用不同包装的去皮甘蔗在4℃冷藏过程中的硬度、颜色(L值、a值)、可溶性固形物含量(SSC)、pH、菌落总数和多酚氧化酶(PPO)活性的...
关键词：甘蔗 鲜切 纳米抗菌剂 真空包装 保鲜 
正交试验优化鼠曲草色素提取及其稳定性被引量：5
《食品科学》2013年第10期103-106,共4页丁月 徐超 陈霞霞 郑易林 万力婷 陈伊梦 王鸿飞 
宁波大学SRIP项目(2011T29)
以鼠曲草为试验原料,采用浸提法提取鼠曲草色素,分别研究乙醇体积分数、料液比及浸提时间等因素对提取效果的影响,在单因素试验的基础上,通过L9(34)正交试验优化提取参数。同时考察温度、光照、溶液pH值及金属离子对鼠曲草色素稳定性的...
关键词：鼠曲草 色素 正交试验 稳定性 
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