天津市科技发展战略研究计划项目(05ZHGCNC00100)

作品数：3被引量：25H指数：3
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相关作者：马俪珍韩晓强卢智朱俊玲更多>>
相关机构：天津农学院山西农业大学长治职业技术学院更多>>
相关期刊：《农产品加工（下）》《食品与生物技术学报》《食品研究与开发》更多>>
相关主题：羊骨酶解抗菌性中性蛋白酶抑菌性更多>>
相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
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调味液处理后的真空包装冷却羊肉低剂量辐射后的微生物变化被引量：4
《食品与生物技术学报》2008年第1期32-37,共6页马俪珍 卢智 朱俊玲 
天津市科技发展计划项目(05ZHGCNC00100)
辐照对肉中微生物的杀灭作用明显,然而辐照肉的TBARS值要高于未辐照肉,采用调味液结合辐照方法对冷却羊肉处理,在28 d贮存期内测定其微生物指标的变化,并在贮期末测定TBARS值,结果表明:采用5 000 Gy辐照结合调味液处理组,乳酸菌、嗜冷...
关键词：辐照 调味液 冷却羊肉 微生物指标 
中性蛋白酶酶解羊骨产物抗菌性的研究初探被引量：18
《食品研究与开发》2006年第9期1-4,共4页韩晓强 马俪珍 
天津市科技发展计划项目(05ZHGCNC00100)
研究利用中性蛋白酶对羊骨进行酶解,采用五因素五水平正交旋转设计对羊骨进行酶解,以抗菌率为指标,对酶解条件进行优化,并对最优条件下所得产物的抗菌性进行详细对照评定。以大肠杆菌、枯草杆菌和藤黄球菌为供试菌种。结果发现,第21组...
关键词：羊骨 中性蛋白酶 酶解 抗菌性 
利用抑菌率对羊骨酶解产物的制备中最佳用酶的筛选被引量：3
《农产品加工（下）》2006年第2期13-15,共3页韩晓强 马俪珍 
天津市科技发展计划项目"羊肉新技术应用与新产品开发和工程示范"资助(05ZHGCNC00100)。
利用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、动物蛋白酶、酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶分别在各自最适条件下对羊骨进行酶解,以大肠杆菌、枯草杆菌和藤黄球菌为供试菌种,以抑菌性为指标,对7种酶作用下所得酶解产物的抑菌性进行评定,...
关键词：羊骨 蛋白酶 抑菌性 酶解 
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