天津市科技发展战略研究计划项目(05ZHGCNC00300)

作品数：4被引量：24H指数：3
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相关作者：王昌禄陈勉华武晋海隋志文王玉荣更多>>
相关机构：天津科技大学中国贵州茅台酒厂山西师范大学更多>>
相关期刊：《酿酒科技》《农业工程学报》《食品与发酵工业》《食品研究与开发》更多>>
相关主题：大蒜分离纯化耐高温霉菌微生物更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
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低盐腌渍黄瓜半固态纯种发酵工艺中试被引量：8
《农业工程学报》2009年第1期265-270,共6页武晋海 王昌禄 王玉荣 陈勉华 陈志强 隋志文 
天津市科技发展计划项目(05ZHGCNC00300)
为了使传统的人工腌渍菜实现工业化生产,并减少腌渍液排放对环境的污染,该文研究了低盐腌渍黄瓜半固态纯种发酵工艺中腌渍液的连续利用。经脱水预处理黄瓜(Cucumis sativusL.,含水率65%～70%)利用密闭厌氧发酵设备进行低盐发酵,腌渍液...
关键词：腌渍 半固态纯种发酵 腌渍液 加工工艺 低盐 黄瓜 
发酵方式对蔬菜质构和抗氧化性的影响被引量：5
《食品与发酵工业》2007年第12期26-28,共3页武晋海 王昌禄 王玉荣 陈勉华 隋志文 
天津市科技发展计划项目(05ZHGCNC00300)
研究了5%NaCl腌渍预处理、发酵温度对白菜和大蒜泥混合物质构和抗氧化性能的影响。结果表明,腌渍预处理可改善产品质构,处理后半固态发酵与固态发酵产品质构无显著差异。腌渍预处理后接种乳酸菌对混合物进行发酵,得到的产品其甲醇提取...
关键词：乳酸菌 发酵 质构 抗氧化 大蒜 
大蒜风味腌渍菜粗提液抑菌效果的研究被引量：2
《食品研究与开发》2007年第11期14-16,共3页武晋海 隋志文 王昌禄 陈勉华 王红娟 周贤 张盈 周庆礼 
天津市科技发展计划项目(05ZHGCNC00300)
为研究大蒜风味腌渍菜汁液杀菌效果及影响因素,利用大肠杆菌(E.coli)、金黄色葡萄球菌(S.aureus)、脆壁酵母(S.fragilis)进行了悬液定量杀菌试验。结果表明:大蒜风味腌渍菜汁液对有害细菌繁殖体及腐败真菌具有比较好的杀菌效果。
关键词：荤味冬菜粗提液 金黄色葡萄球菌 大肠杆菌 脆壁酵母 
茅台酒大曲中3株耐高温霉菌的分离纯化及鉴定被引量：9
《酿酒科技》2007年第3期17-19,共3页武晋海 于亮 王昌禄 陈勉华 张民 周贤 张爱琳 郭坤亮 季克良 
中国博士后科学基金资助项目(2004036364);天津市科技发展计划项目(05ZHGCNC00300)。
用高温富集法从太空搭载的茅台酒大曲中筛选到3株在50℃以上可旺盛生长的霉菌,通过归属鉴定,它们分别为Gilmaniella、Gilmaniella和Absidia;最适生长温度分别为50℃、50℃和45℃,最适pH分别为4.0、4.0和4.5,热致死温度分别为70℃、70℃...
关键词：微生物 茅台酒大曲 霉菌 耐高温 分离纯化 鉴定 
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