《川菜》

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《川菜》
主办单位：成都巴蜀川菜研究发展中心
最新期次：2025年4期更多>>
发文主题：川菜美食餐饮餐厅菜品更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理农业科学文化科学更多>>
发文作者：姚洪双代勇刚梅智斌师乐川明明更多>>
发文机构：《川菜》编辑部人民网四川烹饪高等专科学校经济日报更多>>
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椒香·四溢,Silverpot银锅&曲廊院四手联弹
《川菜》2025年第4期36-37,共2页
一粒花椒,干丝万缕,从川蜀山间,穿越到餐桌,在春风中盛开,香气四溢。这一次,Silverpot-银锅携手曲廊院,跨越山海搜寻全球食材,打造春日四手联弹珍馐盛宴,演绎以“花椒”为主题的东方香辛料×西式烹饪技法的匠心飨宴,为饕客带来与众不同...
关键词：花椒 Silverpot银锅 春日盛宴 曲廊院 东方香辛料 
云贵菜在一线城市异军突起?
《川菜》2025年第4期38-40,共3页司源 
近来,云贵菜在一线城市异军突起,开店数量飙升,地方小众食材再入大众视野,各种云贵特色美食刷爆社交媒体。2025年,厨师要想研发爆款菜,离不开对地方食材深度挖掘。
关键词：开店数量 一线城市 社交媒体 云贵菜 地方食材 
内江85岁老店:一碗牛肉面,让米其林主厨跪了
《川菜》2025年第4期41-42,共2页
内江,这座四川小城里,藏着一家低调的面馆。85年的传承,一碗牛肉面惊艳了米其林大厨,道出了巴蜀饮食文化的精髓。老店开在内江市中区的一条老街上,门面不大,却常常座无虚席。店主王师傅,已经85岁高龄,但依然每天凌晨4点起床准备汤底。
关键词：牛肉面 内江 老店 米其林主厨 85岁 巴蜀饮食文化 
成都烟火味:百年芋儿鸡的传承与创新
《川菜》2025年第4期43-44,共2页巴歌 
成都的烟火气,一半藏在街边苍蝇馆子的油烟气里,另一半藏在那些世代相传的老手艺中。被称为成都味的“蔬小妹芋儿鸡”就是非遗传承的优秀代表之一。这道从清末民初的土灶边走到现代餐桌的川菜火锅,历经了四代人传承,现在靠着年轻人对火...
关键词：创新 传承 土灶 现代餐桌 芋儿鸡 烟火味 
巴蜀美食:“顶级杀手”如何成了“川菜之魂”?
《川菜》2025年第4期46-47,共2页岷江轩 
1448年前的某一天,一把花椒被塞入兰陵王最爱的五弟、北齐安德王高延宗的嘴巴。这并非是个香香嘴试菜的故事,而是在实施有预谋的“毒杀”。花椒,作为中国古代的“顶级杀手”,在历史上,制造了不少“椒下之鬼”。但如今,它却成了餐桌上的...
关键词：花椒 顶级杀手 四川火锅 麻婆豆腐 川菜之魂 
吃遍成都清真美食,这些馆子不去真的亏了!
《川菜》2025年第4期48-49,共2页
说起成都,大家脑袋里冒出来的第一个画面,是不是热气腾腾的火锅、红彤彤的串串?但今天,我可不打算带你们吃辣,而是要聊点特别的——清真饮食。如果你也像我一样对清真美食充满好奇,那这篇文章绝对不能错过!跟着我逛一圈成都,挖掘那些低...
关键词：馆子 特别 挖掘 串串 清真美食 好奇 成都 火锅 
深夜暴击!成都人私藏的10家神仙烤肉
《川菜》2025年第4期50-52,共3页
成都人的深夜食堂,不在火锅店,而在滋滋作响的烤盘边。这座被辣椒腌入味的城市,把对生活的热情都揉进了烤肉——西昌火盆烤肉的江湖豪气、韩式烤肉的甜辣缠綿、日式烧肉的精致美学,还有川派独创的糖醋蒜香,每一口都是市井与潮流的交响曲。
关键词：日式烧肉 西昌火盆烤肉 韩式烤肉 成都 深夜食堂 
微型小说:抹嘴肉
《川菜》2025年第4期53-54,共2页曾颖 
宽窄茶馆里传出一个段子,说本街某人家贫,常食不裹腹,但因为虚荣心强,不愿被人瞧不起,就在过年时留了一小片腊肉,藏在橱柜中,每次出门,用来涂涂嘴,其性质颇似女士们涂口红,主要起个美容的作用,表明自己不仅有饭吃,而且还能吃点荤腥。这...
关键词：橱柜 腊肉 宽窄茶馆 虚荣心 抹嘴肉 微型小说 
苍蝇小馆——眉山许潇姚东门碗碗牛肉
《川菜》2025年第4期55-56,共2页李立民 
大部分来到眉山的的人都会选择去眉州东坡吃东坡肘子,但在当地朋友的推荐下,我却选择了一家名不见经传的苍蝇小馆来解馋。
关键词：东门碗碗牛肉 眉山 许潇姚 苍蝇小馆 
华夏宴礼赋
《川菜》2025年第4期57-58,共2页欧禹成 
宴席者,聚天地之精粹,汇人文之盛仪也。寓心于鼎鼐,顺四时以繪宾;循礼于樽俎,寄厚意于馔玉。斯乃华夏文明之镜像,千年礼乐之遗风。九州膏腴之地,物华天宝;八珍调和之道,技绝寰瀛。自周礼定鼎食之制,宴席始成教化之器:婚寿嫁娶,以醴酪彰...
关键词：太牢三牲 婚寿嫁娶 樽俎 宴席 礼乐 华夏宴礼 
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