《川菜》

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《川菜》
主办单位：成都巴蜀川菜研究发展中心
最新期次：2025年3期更多>>
发文主题：川菜美食餐饮餐厅菜品更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理农业科学文化科学更多>>
发文作者：姚洪双代勇刚梅智斌师乐川明明更多>>
发文机构：《川菜》编辑部人民网四川烹饪高等专科学校经济日报更多>>
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杜兵懂成都
《川菜》2025年第3期6-10,共5页钟宁 
杜兵是个时常面带笑容的成都人,五官很有特色,这让他的笑容看起来有些动漫般的生动,1岁随父母去西藏,16岁回到成都,西藏的风土赋予了他些许豪迈的气质,又不只像一个地道的成都人。
关键词：动漫 风土 气质 
素食界的极简主义:谧寻茶室如何用“少”创造“多”?
《川菜》2025年第3期11-14,共4页
春节的余韵基本已经散去,有数据显示,人们在春节期间因大量聚餐、酒精刺激、熬夜、暴饮暴食过后,肠胃不适人群占比超过60%。尽管工作和生活已经按时复工,但肠胃却不在状态:胀气、消化不良、食欲不振等问题层出不穷.很多年轻人选择在年...
关键词：素食 清淡饮食 胀气 极简主义 数据显示 茶室 口腹之欲 一时兴起 
中国美食里的“鲜”,到底是什么味道?
《川菜》2025年第3期15-18,共4页吴白匋 
“鲜”!“好鲜”!这是我们吃东西时常用的形容词,不管男女老少,也不管富贵贫贱,都会说。老吃客们(用粗话说,就是“馋嘴”)吃到一样好菜,会自然地啧啧嘴,眼角露出笑意,赞叹一句两句:“鲜得很!”或“鲜极了!”于是乎请客的主人觉得尽到了...
关键词：美食 味道 形容词 
汪曾祺:田方食事,不过一碗人间烟火
《川菜》2025年第3期19-21,共3页甘草子 
1整个正月,禁足在高楼里,心情一度灰暗得很,唯一让人觉得这世间可爱的,仿佛就剩下吃了。虽然还不至于像某些贤惠的女人公然宣称:“这个世界上,我最喜欢的地方,就是厨房了。”但这段日子,我确实觉得家里的厨房——这个不足九平米的方寸之...
关键词：汪曾祺 厨房 贤惠 灰暗 
汉源贡椒的前世今生,如何辨别顶级花椒?
《川菜》2025年第3期22-23,共2页豆花蛋 
一、千年贡椒:从皇室御用到川菜之魂汉源花椒,史称“贡椒”,自唐代元和年间(806-820年)被列为皇室贡品,延续干年直至清末。其核心产区位于四川省雅安市汉源县清溪镇牛市坡一带,因横断山脉独特的地理气候(海拔550-4021米,冬暖夏热,昼夜...
关键词：川菜 四川省雅安市 地理气候 芳香油 花椒 汉源县 横断山脉 前世今生 
没有一道中国菜像麻婆豆腐这样走向世界
《川菜》2025年第3期24-30,共7页张秦瓯 
1994年,麻婆豆腐的世界线中再次出现暗涌。一位来自英国牛津的女孩决定回到中国,用奖学金到四川大学开展关于中国少数民族的硕士研究项目。在接下来的一年里,她骑着自行车摸进四川烹饪高等专科学校,报名成为一名预备厨师,即将掌握一套...
关键词：走向世界 英国牛津 厨师 奖学金 麻婆豆腐 四川大学 四川烹饪高等专科学校 少数民族 
春节收入破万!越来越多厨师悄悄做这个业务?
《川菜》2025年第3期32-35,共4页朱玉 
几年前,私厨上门就已经逐渐受到消费者青睐,而在刚刚过去的蛇年春节,厨师上门做年夜饭、团圆饭又火了一把,有厨师春节7天收入过万,厨师上门这么火了?节后又有哪些业务可以做呢?专业厨师可以考虑这个出路吗?
关键词：年夜饭 厨师 收入 春节 消费者 业务 团圆饭 
这家中餐厅,用创意展现中国风味的无限可能!
《川菜》2025年第3期36-39,共4页Michael He 
虽然中国菜是美国最受欢迎的美食之一,但很少与“精致餐饮”联系在一起。然而,餐厅‘YingTao’的姚博伦和主厨Jakub Baster打破了所有人的预期。姚博伦从西安、上海、香港地区等地的家常菜中汲取灵感在此基础上结合自己国际化的成长背景...
关键词：烹饪技艺 口水鸡 红虾 成长背景 中餐厅 巴斯特 国际化 美食 
怎样开发餐饮新大陆
《川菜》2025年第3期40-41,共2页安东小厨 
蛇年的第一缕阳光洒下,便是新征程的起点。无论前方有多少艰难险阻,都要怀揣对未来的,热爱,像破土的新芽,向着阳光,奋力生长。创新菜品融合多元风味:将不同地域、不同文化的美食元素进行融合,创造出独特的菜品。比如将西餐的烹饪技法与...
关键词：食材 烹饪技法 中餐 创意融合 西餐 餐饮 菜品 美食 
角色
《川菜》2025年第3期42-43,共2页严涛 
在互联网和人工智能双双降临的时代,一切事物都将被重新定义。比如说厨师是个什么角色呢?在我们从前的认知里,厨师是炊事员、是伙夫、是厨房负责人、是掌勺的……诸如此类。尽管也产生过伊尹这种调和鼎鼐位极人臣的超级大厨,但在传统观...
关键词：调和鼎鼐 人工智能 厨师 互联网 敏于行 角色 传统观念 重新定义 
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