《食品与机械》

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《食品与机械》
主办单位：长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂
最新期次：2025年3期更多>>
发文主题：食品食品安全抗氧化多糖抗氧化活性更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程经济管理更多>>
发文作者：李忠海谢晶钟海雁夏文水程云辉更多>>
发文机构：江南大学湖南农业大学中南林业科技大学长沙理工大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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进风管锥度与供风方式对冷风发酵房流场均匀性的影响
《食品与机械》2025年第2期94-100,共7页张国荣 张界威 季家东 方永 陈清华 胡胜信 
安徽省农业物质技术装备重点项目(编号:HX2024042437)。
[目的]提高冷风发酵房内气流的均匀性。[方法]利用Fluent软件进行数值模拟,以平均速度和速度不均匀系数为评价指标,在供风量不变的条件下,探究进风管锥度对各送风口风量的影响规律;研究不同供风方式下发酵房横截面内气流速度的分布特点...
关键词：冷风发酵房 锥度 气流均匀性 干燥品质 结构优化 
油茶籽微波干燥数值模拟与试验研究
《食品与机械》2025年第1期97-106,共10页肖李 李立君 罗红 黄丹 
国家自然科学基金(编号:52306124);湖南省自然科学基金(编号:2022JJ40860)。
[目的]掌握新鲜油茶籽的微波加热特性和含水率变化规律。[方法]通过电磁—流/固传热耦合数值模拟,计算分析单颗油茶籽的温升特性,确定物料摆放位置和微波功率范围;开展单颗和小批量油茶籽的微波干燥试验,根据内部和表面实测温度,校验数...
关键词：油茶籽 微波干燥 数值模拟 温度分布 干基含水率 
椰青加工机的设计与试验
《食品与机械》2025年第1期114-119,共6页沈飞 樊军庆 张宝珍 王自鑫 李列坤 
海南省自然科学基金资助(编号:323RC416)。
[目的]提高椰青加工机械化、自动化程度。[方法]设计一款新的椰青加工机,该机由压紧旋转机构、侧顶一体切削机构、夹持机械手和切底机构等组成,通过对最关键的侧顶一体切削机构的力学分析计算、三维建模及有限元分析进一步优化设计方案...
关键词：椰青 椰青加工机 机构设计 有限元分析 正交试验设计 
真空脉动技术对鸡蛋腌制效率及品质的影响
《食品与机械》2025年第1期219-224,共6页邹燕子 巨浩羽 耿亚慧 刘鑫汉 张卫鹏 
国家自然科学基金(编号:32202233,32102141);河北省高等学校科学技术研究项目(编号:BJK2023047)。
[目的]提高咸鸡蛋腌制效率和品质。[方法]将真空脉动技术应用于鸡蛋的腌制,并与常压腌制(对照组)进行比较。选取真空保持时间、常压保持时间和腌制时间为影响因素,以咸鸡蛋在腌制过程中的蛋增重率、蛋清含盐率、蛋黄含盐率、蛋黄指数和...
关键词：鸡蛋 真空脉动技术 真空 腌制 后熟 
贺州香芋分段式微波真空干燥工艺及风味研究
《食品与机械》2024年第12期16-24,共9页卢辉 罗源 龚钰雯 宋泳鑫 李官丽 罗杨合 黎小椿 
广西重点研发计划(编号:桂科AB23049007);中央引导地方科技发展专项资金项目(编号:贺科ZY2023004);广西科技计划项目(编号:桂科AC22080007)。
[目的]针对香芋及其速冻产品贮藏运输成本高、新鲜香芋干燥效率低、香芋全粉风味缺失等产业共性问题,研究分段式微波真空干燥香芋工艺条件及香芋全粉的风味特征。[方法]以贺州香芋为研究对象,通过分析干燥曲线特点确定微波真空干燥模式...
关键词：香芋 分段式微波真空干燥 固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术 风味特征 
基于离散元法的黄鳝肉质黏结模型参数标定
《食品与机械》2024年第12期72-80,共9页刘明勇 朱林 向雪 欧阳周寰 李平 
湖北省农机装备补短板核心技术应用攻关项目(编号:HBSNYT202221)。
[目的]建立黄鳝肉质的离散元黏结模型并进行参数标定。[方法]以新鲜黄鳝肉质为研究对象,通过物理试验测得基本参数,并用质构仪对黄鳝肉质进行压缩试验,获得压缩黄鳝肉质的力学特征曲线,确定弹性阶段最大破坏力。采用Hertz-Mindlin with ...
关键词：参数标定 黏结模型 黄鳝 肉质 离散元 
EfficientNet V2算法融合GCN和CA-Transformer的腐烂草莓分类方法
《食品与机械》2024年第12期81-88,共8页王伟 杨世忠 宫钰程 高升 邓兆鹏 
国家自然科学基金(编号:62001263);山东省青年基金(编号:ZR2023QC114)。
[目的]利用现代计算机视觉技术和深度学习方法,提升腐烂草莓分类的准确性和效率。[方法]提出了基于EfficientNet V2融合GCN和CA-Transformer的腐烂草莓分类方法。为基准模型添加了图卷积分支,通过聚合节点的周围信息来更新特征表示,更...
关键词：草莓 腐烂 图卷积 CA-Transformer 可学习残差 EfficientNet V2 
磨粉方式对苦荞叶粉理化特性的影响
《食品与机械》2024年第10期21-27,共7页冯瑜霞 曲美霖 程哲 李云龙 
国家现代农业产业技术体系建设专项(编号:CARS-07-E-2);山西省现代农业杂粮产业技术体系建设(编号:2023-03)。
[目的]探讨磨粉方式对苦荞叶粉理化特性的影响。[方法]以黑丰1号苦荞叶为原料,利用电动石磨、超微粉碎机、钢磨粉碎机和五谷杂粮磨粉机4种方式对其进行粉碎,通过测定叶粉的粒径、比表面积、密度、休止角以及营养成分和水合特性等指标,...
关键词：苦荞叶粉 磨粉方式 理化特性 红外光谱 
基于浮选法的鼠笼式鲜枸杞分级机的设计与试验
《食品与机械》2024年第10期86-92,共7页瞿前进 张军 康宁波 邓改革 周良欢 张宏博 
宁夏回族自治区自然科学基金联合基金(编号:2022AAC03022);国家自然科学基金(编号:32260617)。
[目的]提高鲜枸杞分级效率。[方法]设计基于浮选法的鼠笼式鲜枸杞分级机,以鲜枸杞横径为分级指标。利用鲜枸杞密度小于水的物理特性,运用浮选原理研制鲜枸杞分级机。通过力学分析及试验测量,计算和规定了分级机的理论结构参数。基于ANSY...
关键词：浮选法 鼠笼 鲜枸杞 横径 
基于 Rocky Dem 的辊式制粉机磨辊结构优化
《食品与机械》2024年第10期93-100,共8页李炎 张磊 
石油天然气装备教育部重点实验室开放基金(编号:OGE202303-21)。
[目的]设计一种辊式制粉机并对磨粉系统进行结构优化。[方法]利用Rocky Dem离散元方法以1~5 mm粒径数量来确定磨粉系统转速比、磨辊直径、齿顶宽、快辊转速等主要参数的结构范围。设计正交试验,建立仿真模型获得1~2,2~3,3~4,4~5 mm各区...
关键词：辊式制粉机 磨辊 结构优化 离散元仿真 正交试验 
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