《美食》

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《美食》
主办单位：江苏苏豪传媒有限公司
最新期次：2025年4期更多>>
发文主题：美食菜肴饮食文化美味卫生监督更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学经济管理建筑科学更多>>
发文作者：李群陈忠明洪霞曾珊秦益霖更多>>
发文机构：江苏省人民医院扬州大学《美食》编辑部武汉东湖学院更多>>
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春江水暖,鲜意满盘
《美食》2025年第4期I0004-I0004,共1页韩松 
四月,风从江面拂过,带着丝丝温润,大地仿若被一只轻柔的手唤醒,江河湖泊也在这温柔的催促下,热闹起来。在这个美好的时节,鲜美的河鲜、湖鲜,悄然成为餐桌上的主角,诉说着独属春日的故事。当第一缕春光穿透冰层,江河湖泊便渐渐有了生机...
关键词：江河湖泊 虾蟹 冰层 
江河醒春鲜
《美食》2025年第4期1-30,共30页肖瑀瑶 赵晋成 林之阳 嵇娟娟 林雅祺 薛莹倩(摄) 邱妍(文/摄) 
游弋的银鳞叩开冰层,蛰伏的甲壳类攀上浅滩,江南的渔人从青箬笠下拾起第一篓鲜货,北地的厨刀已候在砧板前--这是属于春汛的仪式感。这个时节的水产总带着时令赋予的鲜美,虾壳透出青玉色蓄满蜕壳新生的薄脆,肥美鲜嫩的螺肉剪尾取头,刀鱼...
关键词：仪式感 甲壳类 江河 
林水俤:半世守炉煨匠魄,一生执勺炼初心
《美食》2025年第4期31-38,共8页卢雨辰 
聚春园首席大厨,资深中国烹饪大师与省市烹饪技艺大赛评委,同时担任福州市第一、二届烹饪大赛高级顾问,福州市闽菜技艺保护项目评选专家,福建省闽菜建设体系专家组成员,福州市餐饮烹饪行业协会名厨委高级顾问,福建省闽菜技艺研究会高级...
关键词：烹饪技艺 聚春园 闽菜 大赛评委 餐饮 福州市 福建省 
花开茶香时,“豫”见美好四月天
《美食》2025年第4期39-48,共10页Miss Special(文/摄) 
都道是“人间最美四月天”,四月里春天真正来临,无论秦岭淮河南北都已是草长莺飞、生机勃勃了。这是个细赏花开、品茶闻香的好时节,此时开启一段旅程去河南,定不负所望。古都洛阳的牡丹于四月花期最盛,“毛尖之都”信阳正是春茶采摘时...
关键词：日常饮食 古都洛阳 风雅 
加拿大:从海岸到极光的美食地理志
《美食》2025年第4期49-56,共8页Lychee 
加拿大,这个占据北美大陆三分之一版图的国度,用4万公里海岸线和47个联合国教科文组织认证生态圈,创造出一个融合多元文化的独特地域与美食文化景观。当我们沿着北纬45度线穿越这片土地时会发现,冰川融水滋养着三文鱼洄游的河流,枫糖浆...
关键词：三文鱼 北美大陆 联合国教科文组织 冰川融水 文化景观 美食 地理志 生态圈 
春舟鳗宴
《美食》2025年第4期57-58,共2页薛莹倩 张芷菡(摄) 
江水泛暖,鱼鲜正肥。长江之舟酒店撷一尾丰腴鳗鱼,烹制独属3月的脂香诗篇。鳗鱼叉烧,脂香沁入琥珀焦色,玫瑰酒焰灼灼生辉,如江面粼粼的碎金。舟泊烟波,一筷挑起江风与火光的缠绵,唇齿间尽是春日的浓烈与温柔。舟泊烟波处,且借一席鲜,啖...
关键词：琥珀 玫瑰酒 鳗鱼 灼灼生辉 烹制 温柔 
咬一口翡翠春团
《美食》2025年第4期59-62,共4页薛莹倩(文/摄) 
青团是春天的诗笺。当它在蒸笼里胀成翡翠色时,空气中浮动着草本清香,像是将整个苏醒的旷野裹进了糯米皮里。四种口味的青团,外表看似一样,馅心却各藏一味春色,让传统点心焕出不一样的灵气。
关键词：翡翠 点心 馅心 
探寻诗词里清明节的食俗文化密码
《美食》2025年第4期63-66,共4页王强 
清明节又称踏青节、祭祖节等,作为中国传统节日,既承载着慎终追远的祭祖之思,又蕴含着亲近自然的天人谐乐。古人通过诗词记录清明节的食俗,不仅展现了时令食材的鲜美,更折射出“天人合一”的生活哲学与情感寄托。从寒食冷餐到踏青野味,...
关键词：情感寄托 清明节 中国传统节日 文化密码 慎终追远 文人雅趣 祭祖节 踏青 
打破创作局限,让味觉多一分好奇
《美食》2025年第4期67-72,共6页Autumn(文/摄) 
上海外滩,一个充满传奇色彩的地方,无论昨昔与今朝,一直都是。一个多世纪以来,那些大胆的思想、开拓者的尝试、时尚与摩登的潮流,都在这里集中展现。这里是老上海经济繁荣的核心区,也是新上海的时尚文化地标,引领着现代风潮。那些百年...
关键词：上海外滩 经济与文化 百年历史 文化地标 万物生长 餐饮 百花齐放 核心区 
创意中的未尽之味
《美食》2025年第4期73-76,共4页薛莹倩(文/摄) 
当传统技法邂逅异域风味,当江河湖海的馈赠在锅中重构,餐桌便成了主厨挥毫的宣纸。香格里拉集团区域中餐行政总厨侯新庆率南京唯一蝉联八年的黑珍珠二钻餐厅江南灶,与金梧桐中国餐厅指南三星餐厅江南灶·云府,以“解构经典”为轴,让河...
关键词：行政总厨 黑珍珠 食材 宣纸 中餐 传统技法 
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