大连轻工学院食品科学与工程学院

作品数：4被引量：6H指数：1
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发文作者：张乃谦黄建福王忠德更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程理学更多>>
发文主题：蛋黄粉超临界二氧化碳胆固醇磷脂扫描电镜更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《中国食品》《中国农业科学》《高等学校化学学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金更多>>
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SC-CO_2脱除蛋黄粉中胆固醇机理研究被引量：4
《中国农业科学》2000年第5期36-40,共5页张佳程 卢明春 宋建国 张福琪 包永明 王世龙 骆承庠 
研究了在超临界二氧化碳 ( SC- CO2 )脱除蛋黄粉中胆固醇时 ,萃取温度 ( 33℃和 45℃ )和萃取压力 ( 2 0 MPa,2 5MPa和 30 MPa)对蛋黄粉成分和微观结构的影响 ,并对不同萃取温度和压力条件下 SC- CO2 对蛋黄粉中脂类、胆固醇和磷脂溶解...
关键词：超临界二氧化碳 蛋黄粉 胆固醇 扫描电镜 磷脂 
漫话“炒”
《中国食品》1995年第3期32-33,共2页李长寿 
烹调方法中的炒法是一个应用甚广的技法,我国各大菜系烹制菜肴都有炒法,炒法也是城乡居民做菜的通用方法.炒法发展至今已有相当长历史,最早有关炒法的文字记载,要推北魏贾思勰撰的《齐民要术》,该书第八卷讲饮食烹饪时中;
关键词：烹饪法 炒法 生炒 干炒 滑炒 抓炒 
毛细管区带电泳中的pH效应被引量：1
《高等学校化学学报》1993年第9期1229-1231,共3页林炳承 施伟 胡六江 杨国墚 黄建福 张乃谦 
国家自然科学基金
毛细管电泳是在电场作用下带电粒子在毛细管内的定向移动。溶质在给定时间间隔和给定电场下移动的距离用淌度表示,而淌度受到缓冲液pH的影响显著,因此,确定缓冲液、选择并控制其pH值是毛细管电泳技术的关键。本文对pH值对淌度的影响进...
关键词：毛细管电泳 PH值 吸附 
大豆种皮中膳食纤维与Fe(Ⅱ)、Zn(Ⅱ)、Mg(Ⅱ)、Ca(Ⅱ)作用的数学描述和动力学模型被引量：1
《食品与发酵工业》1993年第6期12-16,共5页王忠德 宋世廉 王风翼 王云翘 
本文对来源于大豆、大麦种皮中的膳食纤维与Fe(Ⅱ)、Zn(Ⅱ)、Mg(Ⅱ)、Ca(Ⅱ)等二价阳离子的相互作用规律作了数学描述;提出了其动力学模型,给出了模型中各必要的动力学参数。本文还比较了来源于大豆和大麦种皮中膳食纤维与矿物质的作用...
关键词：膳食纤维 矿物质 动力学模型 大豆 
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