南京农业大学食品科技学院农业部畜产品加工重点实验室

作品数：4被引量：39H指数：3
导出分析报告
发文作者：王璐莎更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文主题：鸭肉超声处理法兰克福香肠香肠品质低脂更多>>
发文期刊：《中国农业科学》《食品科学》更多>>
所获基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项江苏省自然科学基金“十二五”国家科技计划农村领域更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一机构
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-4
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
鸭肉蛋白酶解产物的抗氧化特性被引量：2
《食品科学》2015年第17期146-151,共6页王璐莎 陈玉连 黄明 周光宏 
国家自然科学基金面上项目(31171706);公益性行业(农业)科研专项(201303083-2)
为了解酶解时间、蛋白酶种类对鸭肉蛋白酶解产物抗氧化特性的影响,分别用复合蛋白酶、风味蛋白酶和胰酶对鸭肉进行单酶酶解和双酶分步酶解(胰酶+复合蛋白酶、胰酶+风味蛋白酶),制备不同时间段的酶解产物,并对其自由基清除能力(1,1-二苯...
关键词：鸭肉 酶解时间 蛋白酶 抗氧化性 
鸭肉蛋白源抗氧化肽的酶法制备工艺被引量：7
《食品科学》2015年第7期90-96,共7页王璐莎 张首玉 黄明 周光宏 
国家自然科学基金面上项目(31171706);公益性行业(农业)科研专项(201303083-2)
以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为指标,采用响应曲面法(response surface methodology,RSM)优化胃蛋白酶制备鸭肉抗氧化肽的最佳酶解工艺条件。结果表明:以底物质量浓度、酶与底物质量比...
关键词：鸭肉 胃蛋白酶 抗氧化肽 DPPH自由基清除率 响应曲面 
解冻猪肉品质和基于LF-NMR技术的检测方法被引量：14
《食品科学》2014年第24期219-223,共5页庞之列 殷燕 李春保 
国家重大科学仪器设备开发专项(2013YQ17046308);教育部“新世纪优秀人才支持计划”项目(NCET-11-0668);国家现代农业(生猪)产业技术体系建设专项(CARS36-B-11);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B01)
研究解冻对猪肉营养品质的影响,并研究利用低场核磁共振技术检测解冻猪肉的可行性。选择10条宰后5 h内的猪背最长肌,每条通脊沿垂直于肌纤维方向取质量为100 g的肉块5块,1块空白,其余在-20℃冷冻1、3、5、7 d后在0~4℃条件下解冻24 h后...
关键词：解冻猪肉 营养 低场核磁共振 检测方法 
预乳化液超声处理对低脂法兰克福香肠品质的影响被引量：16
《中国农业科学》2014年第13期2634-2642,共9页赵颖颖 邹玉峰 王鹏 陈林 李可 徐幸莲 
江苏省自然科学基金(BK2011649);国家自然科学基金(31101308);"十二五"农村领域国家科技计划子课题(2012BAD28B01-03)
【目的】采用超声法制备酪蛋白酸钠-大豆油预乳化液,将其作为猪背脂替代品加工低脂法兰克福香肠。【方法】研究不同超声预乳化液替代比例(25%、50%、75%和100%)下,法兰克福香肠的化学组成、色泽(亮度、红度、黄度)、质构特性(硬度、咀...
关键词：预乳化液 超声 脂肪替代物 低脂法兰克福香肠 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部