异麦芽酮糖

作品数：111被引量：229H指数：8
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相关作者：李莎李宪臻徐虹林璐路福平更多>>
相关机构：大连工业大学甜糖(曼海姆/奥克森富特)股份公司江南大学阜阳健诺生物科技有限公司更多>>
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无糖鹿茸菇桃酥的研制与开发
《现代食品》2024年第21期80-85,92,共7页王日涛 桑振亮 冯桂宝 贺涛 刘宝平 朱振华 李海 黄坤 
随着糖尿病、肥胖等患病率逐渐增加,越来越多的消费者青睐无糖食品。针对传统桃酥高糖、高油等缺点,将鹿茸菇粉加入桃酥中,用异麦芽酮糖醇和L-阿拉伯糖完全替代白砂糖,研制开发无糖鹿茸菇桃酥。以感官评分为指标,通过单因素试验和正交...
关键词：异麦芽酮糖醇 L-阿拉伯糖 鹿茸菇 无糖 桃酥 
浅析异麦芽酮糖醇在无糖包衣求斯糖中的应用
《现代食品》2024年第6期153-156,共4页詹新峰 
金华市高技能人才(劳模)创新工作室,《无糖包衣充气糖果生产工艺研究与新品开发》(1-2023-3)。
本文以异麦芽酮糖醇为主要原料、以无糖求斯糖果作为芯料、以异麦芽酮糖醇作为包衣材料,采取无糖包衣工艺,制作出异麦芽酮糖醇无糖包衣求斯糖。在此基础上,本文阐述了异麦芽酮糖醇的特性,分析了影响无糖包衣求斯糖结构稳定的因素,以及...
关键词：异麦芽酮糖醇 芯料 组织结构 包衣破角 漏芯 脱层 
阿洛酮糖、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇在糖果中的应用性质研究被引量：1
《现代食品》2024年第5期62-68,共7页干昭波 祝书红 王莹 田彦玲 阚玲燕 徐慧 
国家重点研发计划项目“绿色工业酶催化合成营养化学品关键技术”(2022YFC2104904)。
本研究选用了阿洛酮糖、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇这3种功能性糖以及蔗糖按配方制作软糖和硬糖,从成品状态、质构、吸湿性、感官评价等方面进行对比。实验结果表明,与蔗糖制作的糖果相比,使用阿洛酮糖制作的糖果口感舒适无异味,软糖更有嚼...
关键词：阿洛酮糖 异麦芽酮糖醇 麦芽糖醇 质构分析 感官评价 糖果 
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