异杂味

作品数：36被引量：69H指数：6
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让啤酒更醇美--啤酒异杂味产生原因及控制措施的探讨
《啤酒科技》2011年第9期36-38,41,共4页高建民 
风味纯正的啤酒，会使饮用者得到愉悦。但由于原料、酿造方法、设备等方面的原因，会使啤酒不可避免的出现异杂味。异杂味按影响程度可分为一般缺陷、较严重缺陷和严重缺陷。一般缺陷有：硫味、高级醇味、苦味、甜味、涩味、异香、氧化...
关键词：高级醇 啤酒 控制 原因 异味 酿造方法 异杂味 影响程度 
啤酒异杂味简介与控制措施
《啤酒科技》2008年第12期55-56,共2页陈永超 
本文介绍了啤酒的多种异杂味,并对产生异杂味的原因进行了分析,提出解决措施,以达到合理控制工艺,避免某一种异杂味的突出表现,使啤酒的风味和谐稳定。
关键词：啤酒 异杂味 控制措施 
啤酒酿造过程中高级醇的控制被引量：4
《啤酒科技》2007年第2期35-35,共1页刘秀强 
啤酒酿造过程中的副产物高级醇是啤酒的主要风味物质之一。适当的高级醇能使啤酒有丰满性、口感好、有香味。但是，如果高级醇含量过高就会产生异香、异臭、和其它异杂味，尤其是丙醇、异戊醇等奇数碳原子的高级醇是造成饮后“上头”的...
关键词：高级醇含量 酿造过程 啤酒 控制 风味物质 副产物 丰满性 异杂味 
啤酒异杂味的来源及控制
《啤酒科技》2003年第2期5-7,共3页要永杰 
啤酒的成分非常复杂，各种成分协调和谐才不会使人有杂味的感觉；当某些成分异常偏高而引起失调时，就会使人感到啤酒存在风味缺陷，使其饮用价值大打折扣。啤酒中各种异杂味的形成与生产工艺及酿酒设备密切相关，控制生产过程，把异杂...
关键词：啤酒 异杂味 来源 控制 
啤酒中常见的异杂味及预防被引量：1
《酿酒科技》1997年第4期60-63,共4页曹程节 刘纯根 
由于啤酒生产管理不善，工艺执行不严，从而造成啤酒产生许多异杂味，影响人们的食欲。本文就啤酒异杂味产生的原因和物质进行了系统地阐述，并提出了预防及解决措施。
关键词：啤酒 质量 异杂味 预防 
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