鱼骨

作品数：950被引量：1726H指数：20
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纳米鱼骨增强鱼肉肌动球蛋白凝胶强度的机制研究被引量：6
《食品科学技术学报》2017年第1期28-34,共7页尹涛 刘庆 熊善柏 刘茹 尤娟 胡杨 
国家自然科学基金资助项目(31601501);现代农业产业技术体系专项基金资助项目(CARS-46-23)
比较研究了添加CaCl_2、纳米鱼骨(NFB)、纳米羟基磷灰石(HAP)和纳米羟基磷灰石+胶原蛋白(HAP+CLG)对白鲢肌动球蛋白胶凝特性的影响,以探究NFB增强鱼肉蛋白凝胶强度的影响机制。NFB和CaCl_2组钙离子浓度相同,NFB和HAP粒径相同。NFB组肌...
关键词：白鲢 肌球蛋白 纳米鱼骨 TGASE 共价交联 扫描电镜 
物料组成对鱼蛋白肽混合钙咀嚼片品质的影响被引量：6
《食品安全质量检测学报》2015年第6期2015-2021,共7页于锦河 谢雯雯 叶蕾蕾 刘茹 熊善柏 
现代农业产业技术体系专项基金(CARS-46-23)~~
目的研制一种鱼蛋白肽混合钙咀嚼片,探究物料组成对咀嚼片品质的影响,并确定制备鱼蛋白肽混合钙咀嚼片的最佳配方。方法通过单因素实验确定糊精、甜奶粉、甘露醇和CMC的适宜添加量,并通过正交试验确定物料的最适配料比。结果综合考虑颗...
关键词：鱼蛋白肽 鱼骨粉 咀嚼片 
鱼骨粉粒径对鱼骨粉-鱼蛋白酶解物混合物中钙生物利用率的影响被引量：15
《食品科学》2014年第7期211-216,共6页谢雯雯 尹涛 张晋 刘茹 赵思明 熊善柏 
国家现代农业(大宗淡水鱼)产业技术体系建设专项(CARS-46-23)
以采肉剩余的鲢鱼中骨酶解制得的蛋白肽和鱼骨粉为原料制备鱼骨粉-鱼蛋白酶解物混合物,以Wistar雄性大鼠为动物实验模型,用钙表观吸收率、钙存留率、股骨生物力学指标和骨密度等指标检测鱼骨粉粒径对鱼骨粉-鱼蛋白酶解物混合物中钙生物...
关键词：鱼骨粉 鱼蛋白酶解物 鱼骨粉粒径 钙生物利用率 
3种水解方法对鱼骨蛋白水解效果影响的比较研究被引量：5
《食品工业》2014年第2期171-175,共5页范露 刘茹 熊善柏 
现代农业技术体系建设专项资金(CARS-46-23)
以白鲢采肉后的带肉鱼骨为原料,以氮收率、水解度、分子量分布、水解产物的组成、色度为考察指标,比较酸法、碱法和酶法3种水解方法对于鱼骨蛋白水解效果的影响,为鱼骨资源的精深加工提供试验依据。结果表明,碱法水解氮收率和水解度最高...
关键词：酸法 碱法 酶法 鱼骨蛋白 水解 
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