宰后

作品数：1094被引量：2038H指数：20
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宰后肌肉能量代谢相关信号通路对肉嫩度的影响及机制研究进展
《食品科学》2025年第5期310-318,共9页安宇凡 毛衍伟 杨啸吟 朱立贤 李继强 郝剑刚 谷月 成海建 张一敏 
国家自然科学基金面上项目(32272396);山东省优秀青年基金项目(ZR2022YQ27);泰山学者青年专家项目(TSQN202312149);现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37)。
宰后能量代谢是影响肉嫩度的关键生化途径,其中糖酵解是宰后能量代谢的主导过程,其进程受到众多因素的调控。本文综述了影响宰后糖酵解进程的因素及具体影响机制。一磷酸腺苷活化蛋白激酶(AMP-activated protein kinase,AMPK)和沉默信...
关键词：能量代谢 糖酵解 一磷酸腺苷活化蛋白激酶 沉默信息调节因子1 内源蛋白酶系 嫩度 
宰后成熟期间细胞凋亡酶-3抑制剂对滩羊肉保水性及嫩度的影响
《食品科学》2025年第5期96-105,共10页马萌 马佳荣 高爽 梁燕群 罗瑞明 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32260555)。
为了探究宰后成熟期间细胞凋亡酶-3(Caspase-3)对滩羊肉保水性和嫩度的影响,取滩羊后腿肌肉分别注射Caspase-3特异性抑制剂Ac-DEVD-CHO(DEVD处理组)和0.8%生理盐水(对照组),于4℃成熟0、6、12、24、48、96、192 h,并分析Caspase-3和Casp...
关键词：嫩度 保水性 滩羊肉 细胞凋亡酶-3抑制剂 
秦川牛宰后成熟过程中细胞自噬与肉色变化的相关性
《食品科学》2025年第3期27-35,共9页梁燕群 司健芳 马萌 高爽 李亚蕾 罗瑞明 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32160535)。
为探究秦川牛宰后成熟过程中细胞自噬的发生情况及其对肉色的影响,以秦川牛背最长肌为研究对象,分析4℃环境下不同成熟时间段样品的肉色、肌红蛋白相对含量、高铁肌红蛋白还原酶活性(metmyoglobin reductase activity,MRA)、苄氯素1(Bec...
关键词：细胞自噬 线粒体功能 苄氯素1 微管相关蛋白1轻链3 肉色 
秦川牛宰后成熟过程中线粒体Tu翻译延长因子对牛肉持水性的影响
《食品科学》2025年第1期1-10,共10页司健芳 张静 高爽 马佳荣 曹松敏 李亚蕾 罗瑞明 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32160535)。
探究秦川牛宰后成熟过程中线粒体Tu翻译延长因子(mitochondrial Tu translation elongation factor,TUFM)表达对肉的持水性影响。以秦川牛背最长肌为研究对象,测定4℃不同成熟时间下的pH值、贮藏损失、离心损失、蒸煮损失、水分分布、...
关键词：线粒体Tu翻译延长因子 持水性 蛋白质组学 细胞自噬 
秦川牛宰后成熟过程中蛋白质DJ-1对肉品质变化的影响机制
《食品科学》2024年第22期219-228,共10页张静 赵文秀 司健芳 曹松敏 李亚蕾 罗瑞明 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32160535)。
为探究宰后秦川牛成熟期间核酸脱甘糖酶DJ-1蛋白表达对肉品质的影响,以25月龄秦川牛背最长肌为研究对象,测定其在4℃条件下成熟0、2、4、6、8 d时的肉品质、DJ-1表达量及活性氧(reaction oxygen species,ROS)相对含量,并对DJ-1表达量与...
关键词：秦川牛 蛋白质DJ-1 宰后成熟 4D-非标定量蛋白质组学 肉品质 
宰后肌肉成熟过程中铁死亡的发生及其与生鲜肉品质关系的研究进展被引量：2
《食品科学》2024年第21期331-343,共13页郝丹妮 屠晓航 郭诗雨 诸永志 王道营 徐为民 李鹏鹏 
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-41);“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD2100505-01);江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(21)2016)。
保水性、质构、色泽等是生鲜肉品质的重要指标。我国肉类加工贮藏以及流通过程中存在汁液流失、质构劣化等问题,由此造成的质量损耗远高于发达国家。近年来,研究人员发现了一系列与肉的保水性、嫩度等品质相关的潜在生物标志物,并研究...
关键词：铁死亡 宰后成熟 品质 铁稳态失衡 氧化还原失衡 脂质过氧化 
NO介导的宰后成熟期间滩羊肉线粒体通路细胞凋亡对嫩度的影响
《食品科学》2024年第18期1-9,共9页马佳荣 高爽 刘长玲 梁艳群 虎瑶 罗瑞明 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32260555)。
为了探究NO介导的宰后成熟期间滩羊肉线粒体通路细胞凋亡对嫩度的影响。用0.8%生理盐水(对照组)、20 mmol/L氨基胍盐酸盐(aminoguanidine hydrochloride,AH)(AH组)和90 mmol/L L-精氨酸(L-arginine,L-Arg)(L-Arg组)注射处理滩羊后腿肌,...
关键词：嫩度 NO 滩羊肉 细胞凋亡 
秦川牛宰后成熟过程中线粒体翻译延长因子Tu与能量代谢的关联性分析
《食品科学》2024年第17期1-8,共8页司健芳 高爽 张静 李亚蕾 罗瑞明 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32160535)。
目的:线粒体翻译延长因子Tu(mitochondrial Tu translation elongation factor,TUFM)已被证明参与秦川牛宰后成熟过程中的细胞自噬活动,实验探究该过程中TUFM表达与能量代谢变化的关系。方法:以秦川牛背最长肌为研究对象,测定4℃不同成...
关键词：线粒体翻译延长因子Tu 能量代谢 秦川牛 细胞自噬 
B细胞淋巴瘤2对宰后秦川牛肉细胞凋亡及保水性的调控作用
《食品科学》2024年第15期205-213,共9页刘长玲 高爽 马佳荣 李亚蕾 罗瑞明 曹松敏 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32160535)。
为研究B细胞淋巴瘤2(B-cell lymphoma-2,Bcl-2)对宰后秦川牛肉细胞凋亡及保水性的调控作用。用200μmol/L甘氨鹅脱氧胆酸(glycochenodeoxycholic acid,GCDA)和10μmol/L 2-乙基-3-甲基戊酰胺(2-ethyl-3-methylpentanamide,ABT-737)溶液...
关键词：B细胞淋巴瘤2 宰后成熟 秦川牛背最长肌 细胞凋亡 Ca^(2+) 肉的保水性 
牛肉宰后成熟过程中细胞自噬的变化分析被引量：2
《食品科学》2024年第15期214-221,共8页李叶 鲁文洁 王海蓉 杨啸吟 刘昀阁 梁荣蓉 毛衍伟 张一敏 朱立贤 
国家自然科学基金面上项目(32072239);山东省牛产业技术体系项目(SDAIT-09-09);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-37)。
本研究分析宰后牛肉成熟14 d过程中细胞自噬的变化规律及其与牛肉品质间的关系。牛肉宰后成熟过程中,肉色方面,L*值随成熟时间延长而升高,a*值、b*值均呈现先升高后降低的趋势;嫩度随成熟时间延长不断提高,剪切力与肌间线蛋白(Desmin)...
关键词：牛肉 宰后成熟 细胞自噬 品质 
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