真空预冷

作品数：242被引量：883H指数：20
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不同真空预冷终温对豆腐品质的影响
《大豆科技》2013年第6期29-33,共5页施冰心 宋晓燕 刘宝林 
国家"863"计划项目(2008AA100803);教育部新世纪优秀人才计划项目(07-0559);上海市重点学科建设项目(S30503)
研究不同终温(4、6、8℃)时真空预冷对豆腐降温速率、失水率,及其在4℃环境下1 w内的蛋白质、持水性、pH值、硬度和色泽等指标的影响。结果表明:终温变化对降温速率和质量损失率无显著的影响,然而,对豆腐的品质(蛋白质、持水性、pH值、...
关键词：豆腐 真空预冷 终温 冷却效果 品质 
蔬菜真空预冷中降低失水率的方法研究被引量：22
《制冷学报》2013年第2期81-84,共4页王雪芹 刘宝林 
国家高技术研究发展计划(863计划;2008AA100803);教育部新世纪优秀人才计划(07-0559)资助项目;上海市重点学科建设项目(S30503)资助~~
由于蔬菜在真空冷却过程中温度的降低是通过水分蒸发实现,因此真空预冷中蔬菜失水问题不可避免。叶菜类蔬菜真空冷却效果明显,而根类蔬菜由于存在表皮保护,内部组织致密等特点,真空冷却效果并不明显。以生菜、卷心菜和胡萝卜为研究对象...
关键词：真空预冷 预处理 吸水膜包覆 蔬菜 
不同真空预冷终温对豆腐品质的影响被引量：10
《食品科学》2013年第4期226-229,共4页施冰心 宋晓燕 刘宝林 
国家"863"计划项目(2008AA100803);教育部新世纪优秀人才计划项目(07-0559);上海市重点学科建设项目(S30503)
研究不同终温(4、6、8℃)时真空预冷对豆腐降温速率、失水率,及其在4℃环境下1周内的蛋白质、持水性、pH值、硬度和色泽等指标的影响。结果表明:终温变化对降温速率和质量损失率无显著的影响,然而,对豆腐的品质(蛋白质、持水性、pH值、...
关键词：豆腐 真空预冷 终温 冷却效果 品质 
冬枣真空预冷预处理方法的筛选被引量：5
《食品工业科技》2011年第3期354-355,359,共3页闫静文 王雪芹 刘宝林 刘升 
国家863计划项目(2008AA100803);教育部新世纪优秀人才计划(07-0559);上海市重点学科建设项目(S30503)
冬枣由于其比表面积小、有表皮保护,内部组织致密等特点,采用常规的真空预冷工艺效果并不明显。本文通过预冷前浸水处理和湿纱布包裹处理,从失水率、降温速率、相对能耗等方面研究了不同预处理对冬枣真空预冷效果的影响。结果表明:湿纱...
关键词：冬枣 真空预冷 能耗 失水率 
真空预冷及贮藏方式对生菜品质的影响被引量：31
《食品工业科技》2011年第1期261-263,共3页闫静文 王雪芹 刘宝林 刘升 
国家863计划项目(2008AA100803);教育部新世纪优秀人才计划(07-0559);上海市重点学科建设项目(S30503)
为了提高生菜的真空预冷及保鲜效果,采用不预冷+25℃贮藏、不预冷+6℃贮藏、真空喷水预冷+6℃贮藏以及真空喷CaCl2溶液+6℃贮藏4种方式,从感官品质、失重率、叶绿素含量及维生素C含量四个方面研究了不同预冷和贮藏方式对采后新鲜生菜品...
关键词：真空预冷 贮藏方式 生莱 品质变化 
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