质构剖面分析

作品数：33被引量：472H指数：13
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：郑远荣刘振民李敬郎玉苗孙宝忠更多>>
相关机构：光明乳业股份有限公司中国农业科学院北京畜牧兽医研究所上海海洋大学华东师范大学更多>>
相关期刊：《中国调味品》《食品科技》《农业工程学报》《食品与发酵工业》更多>>
相关基金：国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划上海市浦江人才计划项目国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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冷藏期间三文鱼片的力学特性变化被引量：6
《食品与发酵工业》2016年第3期212-216,共5页王一帆 宋晓燕 刘宝林 
中国博士后科学基金面上项目(2014M561491);国家科技支撑计划(2013BAD19B00)资助
三文鱼的质地(力学特性)是决定其食用价值的重要因素,常规的力学检测主要是利用质构仪进行质构剖面分析(textujre profile analysis,TPA)测试。为了验证动态力学测试仪(dynamic mehanical analysis,DMA)在三文鱼品质检测中的可行性,使用...
关键词：三文鱼 质构剖面分析(TPA) 动态力学分析(DMA) 力学特性 
草鱼脆化过程中肌肉品质变化被引量：19
《南方水产科学》2014年第4期70-77,共8页伍芳芳 林婉玲 李来好 杨贤庆 郝淑贤 杨少玲 胡晓 
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(中国水产科学研究院南海水产研究所)资助项目(2013ZD04);农业部水产品加工重点实验室开放基金项目(nybjg201202);国家科技支撑计划项目(2012BAD28B00)
为了研究草鱼(Ctenopharyngodon idellus)脆化过程中肌肉品质变化对脆肉鲩(C.idellus C.et V)脆性形成规律的影响,在草鱼脆化过程中定期采样,比较研究了肌肉基本化学成分、质构特性、鱼肉蛋白质组成、肌肉氨基酸组成及营养价值评价等的...
关键词：脆肉鲩 肌肉品质 草鱼 质构剖面分析 蛋白质组成 
鲍鱼腹足不同部位的质构特性及组织结构研究被引量：15
《食品科技》2010年第11期155-159,共5页肖桂华 朱蓓薇 董秀萍 陈雪娇 郑杰 
国家科技部"十一五"科技支撑计划项目课题(2008BAD94B03);国家"863"计划项目(2007AA091804)
对鲍鱼腹足不同部位的成分、质构特性以及组织结构进行了研究和相关性分析。结果显示,从鲍鱼中间部位到边缘,水分、粗蛋白和胶原蛋白的含量依次升高。质构剖面分析(TPA)结果表明,中间部位的硬度、咀嚼性和回复性显著低于过渡部位,而其...
关键词：鲍鱼 成分 组织结构 质构剖面分析(TPA) 
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