低温肉制品

作品数：317被引量：736H指数：14
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相关作者：周光宏徐幸莲白艳红杨公明徐宝才更多>>
相关机构：南京农业大学东北农业大学河南尚品食品有限公司西南大学更多>>
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我国猪肉加工产业现状、存在的问题及可持续发展建议被引量：8
《养猪》2015年第3期62-64,共3页孙京新 黄明 
青岛市国际科技合作项目"生态黑猪繁养及精品开发"(13-1-4-266-hz);江苏省科技支撑[优质安全腌腊肉制品加工保鲜技术研究与新产品开发项目(BE2014304)];"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B03)
我国养猪业比较发达,猪肉资源非常丰富。最近20年来,饲养数量和猪肉生产量一直居世界首位。按国家统计局数据,2014年我国出栏生猪7.351亿头,比上年增加2.7%。2014年,全国猪肉产量为5 671万吨,比2013年增长3.2%;占肉类总产量65.1%,占世...
关键词：我国猪肉 猪肉产量 猪肉总产量 养猪业 猪肉生产 深加工业 猪肉制品 肉品加工 低温肉制品 冷却肉 
生物保护菌对真空包装火腿切片保质期的影响
《贵州农业科学》2010年第7期175-179,共5页胡萍 徐幸莲 周光宏 韩衍青 谢伟 徐舶 
国家科技支撑计划"低温肉制品与传统肉制品开发及产业化示范"(2006BAD05A15)
为了解生物保护菌对低温下肉制品保质期的影响,选用1株清酒乳杆菌B-2(Lactobacillus sakei B-2)作为生物保护菌,接种(5.91±0.04)lg CFU/g到真空包装烟熏火腿切片,于4℃贮藏,对贮藏期间的产品进行感官评定,并对pH值、TVB-N值以及微生物...
关键词：生物保护菌 低温肉制品 保质期 肉片 
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