肉品新鲜度

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相关期刊：《今日畜牧兽医》《农产品加工》《甘肃畜牧兽医》《食品科技》更多>>
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智能水凝胶及其在肉品新鲜度监测中的应用研究进展
《肉类研究》2024年第7期63-70,共8页李海 张倩 胡佳怡 张晓亮 王崇源 王莉丽 孙彤 
辽宁省应用基础研究计划项目(2023020154-JH2/1013);辽宁省教育厅基本科研项目面上项目(LJKMZ20221488)。
肉品营养价值高,但其在加工、贮藏和运输等环节极易发生腐败。实时监测肉品新鲜度,快速检出不合格肉品十分必要。近年来,能实时评估肉品新鲜度的智能包装材料开发受到广泛关注,智能水凝胶成为研究热点。本文总结水凝胶的制备方法,综述...
关键词：智能水凝胶 肉品 新鲜度 
肉品新鲜度评价及保鲜技术研究进展被引量：6
《肉类研究》2023年第12期69-75,共7页左晓佳 再努热·吐尔孙 
新疆维吾尔自治区重点实验室开放课题项目(2022D04010)。
肉品新鲜度是人们对其品质的重要要求,然而有关新鲜度分级标准研究较少,从而导致无法客观评价肉品新鲜度,这将制约肉品生产和保鲜技术的规范化发展和应用。本文综述了目前已经建立的国内外肉品质分级标准和肉品新鲜度检测技术,提出新鲜...
关键词：肉品新鲜度 新鲜度检测及分级 保鲜技术 包装技术 
荧光法快速检测肉品新鲜度被引量：1
《化学传感器》2023年第1期62-66,共5页董治德 王琪智 李红美 龙玺 邱贵爽 张英 任旺 
国家自然科学基金项目(22064005);四川轻化工大学大学生创新基金项目(cx2020044)。
挥发性盐基总氮值(TVB-N)是目前国际上公认的用于评价肉质新鲜度的理化指标。本文基于挥发性盐基氮在碱性溶液中迅速释放出气体氨,气体氨被密闭空间内检测液顶空吸收,检测液pH值升高引发检测液主要成分快速发生特异性偶联反应,形成发射...
关键词：挥发性盐基总氮 肉品新鲜度 荧光法 快速检测 
肉品新鲜度智能指示标签的形成分类与机制研究进展被引量：3
《食品安全质量检测学报》2023年第5期77-84,共8页关海宁 冷思琦 刘登勇 刁小琴 王廷英 
辽宁省“揭榜挂帅”科技攻关计划项目(2021JH1/10400033);渤海大学博士科研启动基金项目(05013/0520bs006);烹饪科学四川省高等学校重点实验室2022年度资助项目(PRKX2022Z10)。
生鲜肉品在流通环境中易受到微生物、酶以及物理、化学等作用使其腐败变质,而消费者只能根据包装日期和有效期来判定肉品的新鲜度及安全性,对肉品在贮藏运输过程中所发生的质量变化,不能准确判定。智能指示标签技术恰恰能够更加清晰直...
关键词：智能指示标签 肉品 新鲜度 颜色 
近红外光谱技术评价肉品新鲜度的应用被引量：3
《吉林医药学院学报》2018年第6期459-461,共3页杨莹 庄晓萌 张欣欣 曲高阳 霍思宇 张岚 
探讨了目前肉品新鲜度检测应用方面最新快速无损检测技术近红外光谱技术,包括其基本原理及应用特点,总结了目前近红外光谱技术在肉类制品中的现状、研究进展及前景。
关键词：肉类制品 新鲜度 近红外光谱 
肉品新鲜度检测专利技术被引量：2
《现代食品》2017年第17期8-10,共3页赵静 
本文重点围绕肉品新鲜度检测技术分析了专利申请量变化趋势、重要申请人和主要技术分支,对肉品新鲜度检测方法进行分析,以期能促进相关技术进一步发展。
关键词：肉品新鲜度 检测方法 专利技术 
滩羊宰后肌肉力学特性与肉品新鲜度的相关性研究被引量：5
《食品科技》2014年第10期138-142,共5页刘慧燕 方海田 纳文娟 杨雪 王阳阳 李阳 朱红梅 周华佩 
宁夏高等学校研究项目;国家大学生创新实验项目
以滩羊宰后冷却肌肉为研究对象,选用质地参数中剪切力值、硬度和弹性作为滩羊肉力学特性,利用质构多面剖析法(TPA)测定了滩羊肉的力学特性,并对肉的新鲜度进行了分析。结果发现,滩羊肉挥发性盐基氮(TVB-N)含量在储藏过程中逐渐增加,剪...
关键词：滩羊肉 力学特性 新鲜度 相关性研究 
基于PSO结合SVM的肉品新鲜度判别方法被引量：5
《江苏大学学报（自然科学版）》2012年第3期288-292,321,共6页刘静 管骁 
国家自然科学基金资助项目(31101348;31000780);上海市晨光计划项目(09CG50;2008CG55)
通过测定4种肉样品(猪肉、牛肉、羊肉及虾)的挥发性盐基氮(TVB-N)、细菌总数、pH值和感官评分等指标数据,运用支持向量机方法对以上数据进行综合训练得到数学模型,并对SVM模型参数采用粒子群优化算法进行优化,拟实现肉品新鲜度的快速准...
关键词：肉品新鲜度 判别 粒子群优化算法 支持向量机 优化 
肉品新鲜度快速检测技术研究进展被引量：13
《肉类研究》2011年第8期42-46,共5页张应龙 王立东 战伟伟 张咏梅 苏蕾 马玉贞 
介绍了肉品新鲜度的快速检测技术原理及方法,综述了肉品新鲜度各项指标快速检测技术的研究进展,展望了肉品新鲜度的快速检测技术。加快快速在线检测仪器的研究与开发,实现肉品新鲜度的快速、无损、实时检测,这对于促进我国肉类产业的现...
关键词：肉品 新鲜度 快速检测技术 
SVM方法在肉品新鲜度分类问题中的应用被引量：4
《食品工业科技》2011年第4期112-116,共5页刘静 管骁 
上海市晨光计划项目(2008CG055);上海市晨光计划项目(09CG50)
对猪肉、牛肉、羊肉及虾等几种生鲜农产品进行了减压贮藏实验,通过检测各种样品不同保藏时间的挥发性盐基氮含量(TVB-N)、细菌总数、pH值及感官评分数据,以期实现对其新鲜度的准确分类。实验结果表明,任何单一理化或感官指标都难以获得...
关键词：支持向量机 肉品新鲜度 分类 
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